Questa ricetta rapida kajmak è un sostituto soddisfacente per il prodotto tradizionale, descritto di seguito, che è raramente preparato più perché richiede l'uso di latte non pastorizzato che sta diventando sempre più difficile da trovare.
Il kajmak tradizionale è un formaggio "nuovo" (non coltivato) prodotto facendo bollire latte vaccino o non pastorizzato (crudo) non pastorizzato e poi versandolo in ciotole larghe e poco profonde conosciute come ka rlice .
Mentre il latte si raffredda, la crema si solleva e forma un sottile strato sulla superficie, che viene scremato e posto in strati salati in una piccola vasca di legno chiamata cabrica . La procedura di ebollizione e scrematura viene ripetuta molte volte finché la vasca non è piena.
Cosa ti serve
- 1 tazza
- Formaggio feta bulgaro (o feta greca)
- 2 tazze di panna acida (pieno di grassi)
- Crema di formaggio 1 libbra (pieno di grassi, ammorbidito)
Come farlo
- Premere il formaggio feta al setaccio.
- In una grande ciotola, sbattere insieme il formaggio setacciato, panna acida e crema di formaggio fino a quando tutti gli ingredienti fino a che liscio. Refrigerare.
- Lasciar venire a temperatura ambiente prima di servire.
Come servire Kajmak
Viene spesso servito con pogacha (semplice pane contadino bianco) o pane di mais ( proja ) o come antipasto su pane piatto ( lepinja sa kajmakom ). Ma lo vedrete anche fuso nella versione balcanica di un hamburger patty ( pljeskavica sa kajmakom ) o semplicemente nascosto in pane pita con salsicce cevapcici .
Ma non contate la carne di manzo bollita o la carne di vitello allo stinco di vitello ( ribic u kajmaku ) o la bistecca Karađorđeva , creata dallo chef serbo Milovan Mića Stojanović.
Un altro modo di servire il kajmak è il popara, un piatto fatto con pane avanzato o fresco, formaggio a pasta dura, kajmak e latte o acqua. È un pasto sostanzioso spesso servito a colazione.
Maggiori informazioni su Kajmak
Se non hai mai assaggiato il kajmak, detto anche kaymak , è difficile descrivere il sapore. Descrivere la texture è facile: è leggero, soffice e simile al formaggio panna montata. Solo che non ha il sapore di crema di formaggio. Ha un debole sapore di formaggio più forte ma allo stesso tempo è dolce. Alcuni lo confrontano con la panna rappresa.
Questo formaggio nuovo, inutilizzato o fresco, con una durata di conservazione di circa due settimane, non è solo comune in Serbia come antipasto o servito con il pane al posto del burro, ma anche in altre parti del Medio Oriente, nei Balcani, in Iran, in Afghanistan , India e Turchia, va solo con nomi diversi.
Quando il kajmak viene lasciato maturare, ha un sapore salato più forte e più acuto ed è di colore giallo con una durata di circa sei mesi ed è noto come skorup . Viene spesso utilizzato per una pasticceria salata ( pita ) conosciuta come gibanica .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 145 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 43 mg |
| Sodio | 147 mg |
| carboidrati | 3 g |
| Fibra alimentare | 0 g |
| Proteina | 3 g |