Come fare salvia lucidato a casa

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Scegli le foglie di salvia fresca

Molte ricette che incontrerai chiameranno "salvia strofinata". Questo è, molto semplicemente, foglie di salvia essiccate che sono state sfregate in una polvere fine e soffice. Può essere usato come sostituto per salvia macinata, essiccata o fresca ed è molto facile da farsi.

Sia che tu abbia una pianta di salvia nel tuo giardino di erbe, sia che tu abbia semplicemente un avanzo di salvia fresco dal mercato, puoi trasformarlo in salvia grattata. Può essere conservato e utilizzato fino a un anno in qualsiasi ricetta che richieda salvia.

Cos'è la salvia lucidata?

La salvia R è una polvere leggera e soffice prodotta dalle foglie essiccate della salvia. È un modo popolare di usare l'erba profumata nelle ricette e si trova in molti piatti italiani e greci. Volete anche aggiungere salvia strofinata ai vostri ripieni e strofinamenti di tacchino delle vacanze. È favoloso anche con pollo e origano e timo.

La salvia di sfregamento rilascia gli oli essenziali delle erbe e fa rivivere la salvia essiccata in un ingrediente saporito. Tuttavia, il sapore è meno concentrato rispetto alla salvia, quindi è necessario eseguire una regolazione quando lo si utilizza come sostituto della ricetta. La salvia strofinata può anche sostituire le foglie di salvia fresche.

• Usa il doppio della salvia grattata quando lo sostituisci in una ricetta che richiede salvia.
• 1 oncia (2 cucchiai) salvia strofinata può sostituire 1 tazza di salvia fresca

Scegliere il tuo saggio

Nel tuo giardino, scegli il maggior numero di foglie di salvia possibile, riducendole tremendamente quando sono secche. È meglio raccogliere le erbe al mattino dopo che la rugiada evapora perché è quando producono gli oli essenziali che contribuiscono al loro sapore e aroma.

Scegli le foglie senza difetti, se puoi, ma ricorda che spezzerai queste foglie in una miscela soffice. Un nick o due non saranno nemmeno notati. Evita le foglie che sembrano rovinate.

Risciacquare la salvia tagliata sott'acqua e stendere i gambi su carta assorbente fino a quando tutta l'umidità evapora. Questo rimuoverà eventuali insetti, sporco e polvere dalla pianta raccolta nel giardino.

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Asciugare le foglie di salvia fino a quando non sono croccanti

Prima di poter sfregare la salvia, le foglie devono essere asciugate fino a quando sono belle e croccanti. Questo può richiedere da poche ore a diverse settimane a seconda del metodo di asciugatura che si utilizza. Altri fattori che influenzano il tempo di asciugatura sono la quantità di umidità nelle foglie e l'umidità nella vostra casa.

Se hai fretta di salvia sfregata, scegli un metodo di asciugatura rapida come il forno o un disidratatore per alimenti. Se puoi aspettare, appendere la salvia ad asciugare è una delle migliori scelte per mantenere il sapore pieno dell'erba.

• Salvia al forno - Rimuovere le foglie di salvia dagli steli e metterli in un unico strato su una teglia. Riscaldare il forno alla temperatura più bassa possibile e "cuocere" le foglie di salvia fino a quando diventano croccanti. Questo dovrebbe essere circa 2 o 3 ore, ma vorrete controllare i progressi spesso.
• Disidratatore alimentare - Se si dispone di un disidratatore, questo sarebbe preferito al forno. Non asciugare altri cibi allo stesso tempo perché possono essere infusi con il forte aroma di salvia. Posiziona le singole foglie in un singolo strato e controllale spesso finché diventano croccanti.
• Salvia Essiccata dal Sole - Non siamo così preoccupati per lo sbiadimento del colore dal sole qui perché producerai una polvere fine, quindi l'essiccazione al sole della tua salvia è un'opzione. Tuttavia, può richiedere da qualche ora a qualche giorno. Posare le foglie di salvia o gli steli pieni su un tovagliolo di carta, un sacchetto di carta marrone (senza inchiostro) o uno schermo di essiccazione e metterli al sole fino a ottenere una croccantezza.
• Hang Sage to Dry - Un metodo preferito per molte erbe aromatiche, questo è molto semplice ma richiede più tempo (da 4 a 6 settimane in media). Raggruppa circa cinque steli lunghi di salvia e lega le estremità con un elastico. Appendere il fascio di erbe a testa in giù da un chiodo o piegare una graffetta a forma di "S" per formare un gancio. Lasciare asciugare la salvia a una croccante prima di rimuovere le foglie.

Alcuni giardinieri amano mettere sacchetti di carta sulle estremità delle loro erbe appese per tenere lontana la polvere. Questa è una buona opzione, ma la salvia ha un bell'aspetto in casa mentre si sta asciugando, quindi sentiti libero di trovare un chiodo o un gancio di ricambio per appenderlo. Se si opta per il trucco della borsa marrone, fissarlo con un elastico e praticare dei fori per assicurare una corretta circolazione dell'aria.

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Strofinare le foglie di salvia attraverso una colapasta

Dopo che la tua salvia è completamente asciutta, è ora di strofinare le foglie in una polvere finissima. Puoi usare le mani da solo, ma è molto più facile usare l'aiuto di un colino o un filtro a maglia fine. Ciò eliminerà la necessità di individuare eventuali gambi che cadono nella salvia grattata perché saranno catturati nello scolapasta.

L'obiettivo di sfregare la salvia è trasformare le foglie essiccate in polvere fine. È estremamente facile e un compito molto profumato che renderà l'odore della tua cucina ottimo.

1. Metti il ​​colino o il colino sopra una grande ciotola per catturare tutte le tue salvia spolverate.
2. Metti le foglie di salvia essiccate all'interno del colino . Se hai molta salvia da massaggiare, sputala in lotti gestibili.
3. Usando i polpastrelli, strofinare la pila di foglie di salvia sul fondo del colino. Questo macinerà le foglie in polvere fine.
4. La polvere di salvia leggera e soffice cadrà attraverso i fori del colino e nella ciotola. Continua a sfregare fino a quando tutta la salvia non si è spezzata (potresti rimanere con i gambi nella colapasta, semplicemente scartarli).

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Conservare la polvere salvia lucidata a mano

Quando hai elaborato tutte le foglie di salvia, dovrebbe essere conservato immediatamente. Imballala in un barattolo di vetro o metallo con un coperchio a tenuta stagna. Questa è la scusa perfetta per riciclare vecchi contenitori di spezie e vasi di condimento puliti.

La salvia lucidata può conservare fino a un anno, il che è perfetto per il prossimo raccolto di salvia. Come con qualsiasi erba, scartare qualsiasi saggio antico dopo un anno in quanto perderà il suo sapore. È perfetto per aggiungere al tuo compost o semplicemente espandersi nel giardino o nel cortile.

Il sapore della salvia grattata si intensifica quando viene congelato. Usalo con parsimonia se stai facendo qualcosa come una salsiccia fatta in casa che andrà nel congelatore.