La salvia è un'erba originaria della regione mediterranea. Ha un sapore dolce ma saporito, e il suo uso più popolare è nel ripieno o nel vestirsi per il Ringraziamento. Una volta apprezzato per il suo valore medicinale, la salvia può essere utilizzata in molti altri piatti oltre al condimento del tacchino. Quindi familiarizza con questa splendida erba e usala tutto l'anno.
Selezione e conservazione di salvia fresca
Le foglie di salvia fresca non dovrebbero avere punti molli o bordi asciutti.
Per mantenere la salvia fresca, avvolgere le foglie in salviette di carta e conservarle in un sacchetto di plastica nel frigorifero; usali entro quattro o cinque giorni.
Le foglie di salvia fresche possono anche essere coperte in olio d'oliva e conservate in frigorifero per un massimo di tre settimane. Questo olio di oliva infuso con salvia è ottimo per il sauté.
Per congelare le foglie di salvia fresca, lavare e accarezzare i rametti di salvia asciutti, togliere le foglie dagli steli e imballarli liberamente in sacchetti di congelamento. Puoi usarli per un massimo di un anno. Il congelamento intensifica il sapore dell'erba quindi procedere di conseguenza.
Salvia secca
La salvia essiccata è preferita al fresco dalla maggior parte dei cuochi e si presenta in forma intera, sfregata e macinata. La salvia lucidata ha una consistenza leggera e vellutata, mentre la salvia è più una polvere che scorre liberamente. Come con tutte le erbe essiccate, conservare qualsiasi forma di salvia essiccata in un contenitore chiuso in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce solare. Usa la salvia essiccata entro sei mesi per il miglior sapore.
Suggerimenti per la cottura della salvia
Sage funziona particolarmente bene con carni grasse come salsiccia e agnello perché aiuta la digestione. La salvia è anche molto buona in condimenti, ripieni e piatti di fagioli e come condimento per patate e salse di pomodoro . E, naturalmente, la salvia è il perfetto esaltatore di sapidità per il pollame. Se ti piace molto la salvia, infila le foglie di salvia fresche tra carne e verdure per gli shish kebab .
I sapori complementari sono cipolla, aglio , timo , origano , prezzemolo, alloro e rosmarino . Se hai bisogno di salvia immediatamente e non ne hai, puoi sostituire il condimento di timo o pollame, che contiene un po 'di salvia, ma il sapore non sarà esattamente lo stesso. Le opzioni secondarie includono la sostituzione con maggiorana, rosmarino e salato.
Cottura salvia dolce, quindi per il sapore più pieno, aggiungilo alla fine del processo di cottura. Se preferisci un pizzico di aroma di salvia, aggiungilo all'inizio o usa la salvia fresca, che ha un sapore più delicato di quello essiccato. Ricorda che la salvia può facilmente sopraffare un piatto. Usalo con una mano leggera se stai sperimentando.
Sostituzioni salvia
Puoi sostituire un tipo di saggio con un altro con queste conversioni:
- 1 cucchiaio di salvia tritata fresca = 1 cucchiaino di tè essiccato
- 1/2 once di foglie fresche = 1/2 tazza di foglie
- 10 foglie sottili di salvia fresca = 3/4 cucchiaino di salvia essiccata
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