Come fare una torta di maiale tradizionale a mano

Ad essere onesti, non avevo mai pensato di fare una torta tradizionale di maiale. Perché dovrei, io vivo nel nord dell'Inghilterra dove abbiamo alcuni dei migliori produttori di torta di maiale in corso. Praticamente abbiamo la Pork Pie Apprezzation Society praticamente sulla mia porta di casa.

Dopo aver visto il talentuoso e rinomato macellaio David Lishman fare le torte, ho deciso di provarlo. Ho giocato con la sua ricetta e alla fine ho creato il mio e sono soddisfatto dei risultati. È sorprendentemente facile da fare.

Una torta di maiale tradizionale viene preparata usando una pasta di acqua calda che viene poi sollevata a mano usando uno stampo o nel mio caso un barattolo di marmellata per il supporto.

Cosa ti serve

Come farlo

Prepara la pasta d'acqua calda:

Mettere l'acqua, il burro e il lardo in una casseruola e riscaldare delicatamente per sciogliere sia il burro che il lardo, quindi portare ad ebollizione delicata.

Metti la farina in una grande ciotola resistente al calore. aggiungere il sale quindi l'uovo e mescolare con un coltello. Aggiungere la miscela di grassi e acqua calda e mescolare accuratamente. Punta l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta fino a quando l'impasto diventa liscio e setoso.

Prendi i vasetti di marmellata e copri l'esterno con un leggero strato di olio.

Prendi 2/3 della pasta e stendila fino a 5 mm di spessore (il restante 1/3 di pasta deve essere avvolto). Tagliare un cerchio di 15 cm e adagiarvi sopra il fondo della marmellata e sollevare delicatamente il lato del barattolo. Fare attenzione a non allungare la pasta troppo sottile, la pasta deve essere uniforme e senza buchi o lacrime. Se la pasta si strappa, semplicemente rimodellando con le dita, la pasta con acqua calda è molto permissiva.

Coprire la pasta con una striscia di carta oleata tagliata fino alla profondità desiderata per la torta e abbastanza lunga da avvolgere il barattolo. Legare con lo spago Taglia il bordo superiore per creare un bordo pulito con un coltello affilato. Mettere in frigorifero per indurire.

Crea la torta di maiale:

Preriscaldare il forno a 160 ° C / 325 ° F / Gas 3

Mettere entrambe le carni in una ciotola e condire con sale, pepe, macis, noce moscata. Mescolare accuratamente

Prendi le casse da pasticceria dal frigo e impacchetta la carne quasi (un po 'non completamente) verso l'alto. Dal rotolo di pasta rimasto e dai coperchi tagliati per adattarli alla tua torta. Rimuova il coperchio e crimpare per creare un sigillo stretto. Usando uno spiedo o una bacchetta, forare il centro del coperchio per creare un piccolo foro d'aria. Spazzola abbondantemente con il lavaggio delle uova.

Cuocere per 50 minuti a un'ora o fino a quando la temperatura nel centro è di 75 ° C. Rimuova dal forno e dal lavaggio dell'uovo ancora.

Nel frattempo, immergere le foglie di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Spremere le foglie e aggiungere al brodo di pollo riscaldato. Lasciare raffreddare quindi condire con un po 'di sale e pepe.

Versare la gelatina al centro della torta attraverso il piccolo foro d'aria (usare un imbuto per precisione).

Lascia in un luogo fresco per impostare.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 1277
Totalmente grasso 116 g
Grassi saturi 55 g
Grassi insaturi 45 g
Colesterolo 360 mg
Sodio 887 mg
carboidrati 17 g
Fibra alimentare 2 g
Proteina 41 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).