Ad essere onesti, non avevo mai pensato di fare una torta tradizionale di maiale. Perché dovrei, io vivo nel nord dell'Inghilterra dove abbiamo alcuni dei migliori produttori di torta di maiale in corso. Praticamente abbiamo la Pork Pie Apprezzation Society praticamente sulla mia porta di casa.
Dopo aver visto il talentuoso e rinomato macellaio David Lishman fare le torte, ho deciso di provarlo. Ho giocato con la sua ricetta e alla fine ho creato il mio e sono soddisfatto dei risultati. È sorprendentemente facile da fare.
Una torta di maiale tradizionale viene preparata usando una pasta di acqua calda che viene poi sollevata a mano usando uno stampo o nel mio caso un barattolo di marmellata per il supporto.
Cosa ti serve
- Per la pasticceria con acqua calda:
- 200 millilitri d'acqua
- 75 grammi di burro
- Lardo 75 grammi
- 450 grammi di farina semplice (setacciata)
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo (sbattuto)
- 1 cucchiaino di olio vegetale (o olio di colza)
- Per il ripieno di torta:
- 175 grammi di spalla di maiale (tritata)
- 50 grammi di pancetta di maiale (tritata)
- sale a piacere
- pepe a piacere
- 1/4 cucchiaino di macis
- 1/4 cucchiaino di noce moscata (appena macinato)
- Per il lavaggio delle uova:
- 1 uovo (sbattuto con il sale)
- 1 pizzico di sale
- Per la gelatina:
- 1 tazza di brodo di pollo
- 3
- foglie di gelatina
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
Come farlo
Prepara la pasta d'acqua calda:
Mettere l'acqua, il burro e il lardo in una casseruola e riscaldare delicatamente per sciogliere sia il burro che il lardo, quindi portare ad ebollizione delicata.
Metti la farina in una grande ciotola resistente al calore. aggiungere il sale quindi l'uovo e mescolare con un coltello. Aggiungere la miscela di grassi e acqua calda e mescolare accuratamente. Punta l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta fino a quando l'impasto diventa liscio e setoso.
Prendi i vasetti di marmellata e copri l'esterno con un leggero strato di olio.
Prendi 2/3 della pasta e stendila fino a 5 mm di spessore (il restante 1/3 di pasta deve essere avvolto). Tagliare un cerchio di 15 cm e adagiarvi sopra il fondo della marmellata e sollevare delicatamente il lato del barattolo. Fare attenzione a non allungare la pasta troppo sottile, la pasta deve essere uniforme e senza buchi o lacrime. Se la pasta si strappa, semplicemente rimodellando con le dita, la pasta con acqua calda è molto permissiva.
Coprire la pasta con una striscia di carta oleata tagliata fino alla profondità desiderata per la torta e abbastanza lunga da avvolgere il barattolo. Legare con lo spago Taglia il bordo superiore per creare un bordo pulito con un coltello affilato. Mettere in frigorifero per indurire.
Crea la torta di maiale:
Preriscaldare il forno a 160 ° C / 325 ° F / Gas 3
Mettere entrambe le carni in una ciotola e condire con sale, pepe, macis, noce moscata. Mescolare accuratamente
Prendi le casse da pasticceria dal frigo e impacchetta la carne quasi (un po 'non completamente) verso l'alto. Dal rotolo di pasta rimasto e dai coperchi tagliati per adattarli alla tua torta. Rimuova il coperchio e crimpare per creare un sigillo stretto. Usando uno spiedo o una bacchetta, forare il centro del coperchio per creare un piccolo foro d'aria. Spazzola abbondantemente con il lavaggio delle uova.
Cuocere per 50 minuti a un'ora o fino a quando la temperatura nel centro è di 75 ° C. Rimuova dal forno e dal lavaggio dell'uovo ancora.
Nel frattempo, immergere le foglie di gelatina in acqua fredda per 15 minuti. Spremere le foglie e aggiungere al brodo di pollo riscaldato. Lasciare raffreddare quindi condire con un po 'di sale e pepe.
Versare la gelatina al centro della torta attraverso il piccolo foro d'aria (usare un imbuto per precisione).
Lascia in un luogo fresco per impostare.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 1277 |
Totalmente grasso | 116 g |
Grassi saturi | 55 g |
Grassi insaturi | 45 g |
Colesterolo | 360 mg |
Sodio | 887 mg |
carboidrati | 17 g |
Fibra alimentare | 2 g |
Proteina | 41 g |