Possono provenire dalla stessa fonte ma sono usati diversamente
La gelatina è un derivato animale e usata per preparare liquidi dolci o salati per creare una gelatina. Conosciamo meglio i dessert (in particolare Jell-o), ma la gelatina è inclusa anche in ricette come zuppe fredde e stampi di pesce. Anche se abbiamo bisogno di gelatina per fare alcune caramelle, muffe ai mirtilli, pannacotta e marshmallows fatti in casa - solo per citarne alcuni - ha sviluppato un po 'di cattiva reputazione da ricette retrò come il prosciutto in muffa di aspic e in gelatina.
Questo è un peccato, considerando che è un ingrediente necessario in molti piatti deliziosi e popolari.
Al momento dell'acquisto di gelatina, si può incontrare venduto in due diverse forme, foglie o in polvere. E sebbene entrambe le versioni siano realizzate in collagene animale, devono essere trattate in modo diverso. Creeranno anche un risultato leggermente diverso nel piatto e quindi un tipo può essere consigliato rispetto all'altro per alcune ricette.
Polvere di gelatina
La gelatina viene creata quando il collagene animale nel tessuto connettivo, nella pelle e nelle ossa viene riscaldato lentamente fino a quando non si rompe, creando una sostanza gelatinosa. Una polvere di gelatina viene prodotta quando questa sostanza viene seccata e quindi diventa un singolo granulo. La consistenza polverosa consente alla gelatina di sborsare facilmente per tutta la miscela a cui è aggiunta.
Foglia di gelatina
Chiamati anche fogli di gelatina, la gelatina è fatta quando la gelatina viene essiccata in un foglio piatto.
Alcuni considerano la gelatina fogliare l'agente di presa più preferito nel preparare una gelatina, poiché fornisce un set molto chiaro, pulito e insapore. Anche i cuochi potrebbero trovare più facile da usare, in quanto la misurazione consiste semplicemente nel contare i fogli contro il peso della polvere.
Usando Powder vs. lenzuola
Non sorprendentemente, dal momento che queste due forme di gelatina sono abbastanza diverse, ci sono diverse tecniche nel modo in cui le usi nelle ricette.
Per la polvere, è necessario aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda e mescolare fino a quando non si scioglie (solo pochi minuti). Assicurati di non far bollire mai alcuna miscela di gelatina, in quanto perderà la sua qualità di ispessimento. E se si aggiunge zucchero alla ricetta, mescolare con la gelatina in polvere prima di dissolversi in un liquido.
Per la gelatina in foglie, è necessario immergere i fogli in acqua fredda per cinque minuti per ammorbidire; quindi rimuovere e spremere delicatamente le foglie per rimuovere l'eventuale acqua in eccesso.
Sostituendo uno per l'altro
Se la tua ricetta richiede foglie o fogli di gelatina ma hai solo polvere (o viceversa), non preoccuparti, puoi convertire le misurazioni in base alle tue esigenze. Un pacchetto (1 cucchiaio) di gelatina in polvere equivale a quattro fogli di gelatina. Questo è sufficiente per regolare 2 tazze di liquido.
Alternative vegetariane e vegane
Dal momento che la gelatina è fatta da proteine animali (il più delle volte suini), non è adatta a vegetariani, vegani e persino a chi mantiene kosher. Esistono alternative di gelatina vegetariana, tra cui l' agar-agar , che è costituito da alghe. È venduto in polvere, blocchi solidi o in fili sottili. Puoi anche usare arrowroot, gomma di guar, xanthan gum, pectina e kudzu (una pianta asiatica).