Cosa c'è da dire sull'astice Thermidor? È una di quelle ricette classiche che è uno spettacolo in un'occasione speciale.
Questa ricetta funzionerà con una New England o aragosta spinosa. Cerca di ottenere il dragoncello fresco per questa ricetta, anche se può essere difficile da trovare. Ha un impatto enorme, così come lo sherry.
Cosa ti serve
- Per l' aragosta :
- 2 aragoste
- 2/3 di tazza di olio d'oliva
- Per la salsa di Béchamel:
- 4 cucchiai di burro
- 3 cucchiai di farina (per tutti gli usi)
- 1/2 tazza di scorte (aragosta, pesce o pollo)
- 1 tazza di latte
- Sale e pepe a piacere)
- Un pizzico di noce moscata
- Per il termidoro:
- 2/3 di tazza di vino bianco
- 3 cucchiai di sherry (secchi)
- 1 tazza di brodo (aragosta, pesce o pollo)
- 2-3 scalogni (tritati finemente)
- 1 o 2 cucchiai di dragoncello (fresco, tritato)
- 2 grandi tuorli d'uovo
- Crema pesante 3/4 di tazza
- 1 cucchiaino
- senape in polvere
- Guarnizione: paprika dolce o piccante
Come farlo
Preparare l'aragosta
- Scaldare il forno a 400 F.
- Con un coltello da cuoco affilato, dividi l'astice vivo a metà longitudinalmente. Inizia con il lato della testa e sposta il coltello verso la coda. A partire dalla testata uccide l'aragosta all'istante.
- Spennellare l'astice con olio d'oliva e cuocere in forno per 15 minuti.
Prepara la besciamella
- In una piccola padella o una casseruola, fare un roux sciogliendo il burro e aggiungendo la farina. Cuocere fino a quando non è biondo, circa 3 o 4 minuti.
- Aggiungere 1/2 tazza di brodo e mescolare bene per unire. Lascia che si raffreddi, poi aggiungi lentamente il latte, mescolando continuamente.
- Fate sobbollire, quindi aggiungete sale e pepe a piacere, poi la noce moscata. È molto importante non lasciarlo ribollire. Riserva.
Crea il termidoro
- Togliere l'aragosta dal forno e lasciarla raffreddare. Quindi rimuovere tutta la carne (non dimenticare la carne nel corpo) e tritare grossolanamente.
- In una piccola padella, aggiungere il vino, lo sherry, 1 tazza di brodo di aragosta , lo scalogno e il dragoncello e far bollire fino a renderlo denso, quasi una glassa.
- Aggiungere questa glassa alla besciamella e mescolare bene per unire.
- Mescolare la panna con i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lentamente un po 'della miscela di besciamella alla crema, mescolando continuamente. Quando si ottiene circa 1/2 tazza di miscela calda nella crema, versare tutto nel resto della miscela di besciamella e glassa. Quello che stai facendo qui è temperare la miscela di uova e panna in modo da non ottenere uova strapazzate nella salsa. Di nuovo, non lasciare che questo bolle.
- Aggiungere la senape secca e un po 'di sale a piacere. Cuocere fino ad addensare la salsa, quindi aggiungere l'astice e mescolare bene.
- Tradizionalmente, si riempiono i gusci di aragosta vuoti con questa miscela e si fa dorare in un forno a 375 F per alcuni minuti. Ovviamente puoi mangiare il Thermidor fuori dalle conchiglie in piccole ciotole o sopra gli spaghetti all'uovo . In entrambi i casi, cospargere un po 'di paprika quando si serve per guarnire.
Nota: questo piatto è eccellente con un grande vino bianco, come un California Chardonnay, un Albarino spagnolo o una miscela bianca di Cotes-du-Rhone.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 1001 |
| Totalmente grasso | 81 g |
| Grassi saturi | 29 g |
| Grassi insaturi | 40 g |
| Colesterolo | 434 mg |
| Sodio | 5,598 mg |
| carboidrati | 30 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 33 g |