Il segreto per l'hamburger perfetto
Il cuore di ogni hamburger è la patty. Generalmente la gente pensa a un hamburger come manzo. Questo è un ottimo punto di partenza. Quando usi carne macinata per preparare hamburger , assicurati di selezionare la carne giusta. La carne di manzo magra come il controfiletto o la carne grassa al 7% tenderà a produrre hamburger secchi. Ricorda che quando grigli un hamburger molto grasso si esaurirà, quindi iniziare troppo magro può fare un hamburger secco.
Ma ricorda anche che più è grasso più l'hamburger si restringe durante la cottura. Un manzo grasso al 30% può ridursi fino al 25% lasciandoti una piccola patty. Cerca qualcosa in mezzo. Preferisco la carne macinata magro all'85% per gli hamburger. Rimangono umidi senza restringersi troppo.
Vuoi anche ottenere una macinatura grossolana. La carne finemente macinata può diventare morbida e pastosa, rendendo le polpette difficili da lavorare e più facilmente a pezzi sulla griglia. Questo è anche il motivo per cui vuoi stare attento a quello che metti nel patty. Grossi pezzi di cipolla, interi spicchi d'aglio o altre cose lisce possono rendere instabile la patty. Tritare finemente le verdure e tritare gli spicchi d'aglio. Inoltre, evita di lavorare troppo con la carne. Risolvilo, forma il tuo pasticcio e lascia stare.
Allontanandosi dal manzo, cose come l'agnello di terra, maiale e salsiccia macinata funzionano bene anche. Ho scoperto che il tacchino macinato può essere difficile da lavorare perché può diventare così morbido.
Il modo migliore per affrontare questo è quello di aggiungere il pangrattato alla carne. Assorbe l'acqua in eccesso e rende più facile lavorare con le polpette. Questo è anche un buon trucco se ti piace aggiungere carne o salsa di mele alla carne.
Ora, mentre le altre carni sono anche un ottimo hamburger , le miscele di carne sono un hamburger fantastico.
Prova a mescolare 3 parti di manzo con 1 parte di salsiccia . Oppure puoi aggiungere un sapore di agnello mescolando parti uguali di manzo e agnello. Ma ricorda di mescolare le carni insieme o semplicemente di preparare le polpette per la griglia, più maneggi la carne e più morbida diventerà. Mescolare delicatamente e il meno possibile.
Una volta che hai preparato i tuoi tortini per la griglia, devi sapere alcune cose su come grigliare l'hamburger. Se vuoi istruzioni passo-passo, ce l'ho in una pagina separata . Inizia con una griglia molto calda, calda come andrà. Preparare tutto pronto e sollevare rapidamente il coperchio e posizionare delicatamente i tortini sulla griglia. Quando la carne cruda colpisce la griglia di cottura calda si attaccherà. Afferrerà la grata per la vita cara. Se provi a girarlo troppo presto, l'hamburger cadrà a pezzi. Il segreto è lanciare l'hamburger nel momento in cui viene rilasciato.
Il processo qui è che mentre il fondo del patty cuoce il grasso creerà una superficie antiaderente sulla patty e il calore dalla griglia salverà la carne, separandola dalla griglia. A questo punto, si desidera sollevare nuovamente il coperchio e capovolgere i tortini, preferibilmente su una parte non utilizzata della griglia di cottura. Ora, ripeti. Quando gli hamburger sono di nuovo rilasciati, girali di nuovo e abbassa il calore.
Dovrebbero essere necessari circa 1 minuto per lato per rilasciare dalla griglia. Quando hai invertito per la seconda volta, continua a grigliare per circa 2-3 minuti. A questo punto, non dovrebbe esserci una sinistra rosa. Flip una terza volta e continua fino al termine. Questo dovrebbe essere solo circa 2-3 minuti in più. Togli la patatina all'hamburger quando è finita e lascia riposare un minuto o due prima di servire.
Se segui questo piano dovresti ottenere l'hamburger perfetto. Da qui puoi continuare con tutte le riparazioni .