Sicurezza alimentare per l'imbastitura, lavatura, salatura o servizio di una marinata
Quando marinate la carne , potreste voler usare la marinata per imbastire la carne mentre cuoce o come salsa sul piatto finito. Tuttavia, una volta che una marinata o una salsa sono venuti a contatto con carne cruda, non è più sicuro consumarlo. Ma questo non significa che devi buttarlo fuori quando hai finito di marinare. Impara il modo sicuro di usare la marinatura piuttosto che lanciarla.
Rendere la marinata sicura dopo il contatto con la carne
Carne e pesce hanno tutti i germi sulla loro superficie che hanno contaminato la marinata una volta che la si usa per marinare la proteina.
Potresti pensare che, poiché la tua marinata contiene acido o alcol, questo ucciderà i germi. Sfortunatamente, non è così. Basta una contaminazione per poter ammalare da una malattia di origine alimentare se si usa la marinata per l'imbastitura o una salsa per immersione.
Ciò che ucciderà i germi e renderlo sicuro è l'ebollizione. Si tratta di un suggerimento approvato secondo Diane Van della linea USDA Meat and Poultry Hotline sul sito Foodsafety.gov.
Versare la marinata o la salsa che hai usato sulle carni crude in una casseruola e portarla a ebollizione. Questo deve essere un punto di ebollizione completo per assicurare che tutti i batteri vengano uccisi. Ricorda che i batteri a trasmissione alimentare muoiono a 165 F (75 C). Quando la marinata ha raggiunto il punto di ebollizione, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
La marinata non ha bisogno di raffreddarsi completamente dopo l'ebollizione, se si desidera utilizzarla per l'imbastitura, in quanto le stoviglie possono essere applicate a caldo. Ora la tua marinata o salsa è sicura da usare come una salsa o una scopa per imbastire fino al momento in cui rimuovi gli alimenti dalla griglia.
Alcune marinate soffrono quando bollite
Non tutte le marinate tollerano di essere ben bollite, quindi assaggia la tua marinata bollita prima di usarla di nuovo per assicurarti che il sapore non sia stato alterato. La maggior parte delle marinate non sarà influenzata dal calore, ma alcune potrebbero sviluppare un sapore sgradevole. Ad esempio, potresti voler regolare l'acidità.
Inoltre, gli zuccheri bruciano a 265 F (130 C). Se la marinata contiene zuccheri, evitare di far bollire l'allume per più di qualche minuto per evitare che si bruci.
Potrebbe anche essere necessario aggiungere ulteriore liquido alla marinata poiché l'ebollizione ridurrà e addenserà anche il liquido. Quando aggiungi liquidi, non solo abbeveralo, ma aggiungi quei liquidi che costituivano la marinata per cominciare. Questo conserva i sapori.
Le marinate che vengono bollite per sicurezza possono essere utilizzate come ingrediente in salse o ingredienti aggiuntivi possono essere aggiunti a piacere.
La scelta più sicura
Anche se potresti non sentirti nel giusto modo di lanciare la marinata, questa è la scelta più sicura. È meglio recuperare un volume maggiore della marinata e separare una quantità che si utilizzerà per l'imbastitura o per preparare una salsa. Allora non sarai tentato di rinunciare ad ebollizione, tagliare il tempo di ebollizione, o cambiare il sapore.