Guinness è un simbolo per eccellenza dell'Irlanda e un preferito dai pub. Questo è quello per cui è famoso.
Ma quando viene usato per cucinare, la birra Guinness robusta aiuta a tenere la carne e dà anche un sapore ricco e maltato a questo grosso stufato irlandese. È anche aromatizzato con cipolle, carote, aglio e timo . Lo stufato può essere fatto sul piano di cottura o nel forno. Questa ricetta può essere trovata in "Il libro completo di cucina country irlandese" di Darina Allen.
Cosa ti serve
- 2 sterline di manzo stufato magro
- 3 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di farina
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- 1 pizzico di pepe di Caienna
- 2 cipolle grandi (tritate grossolanamente)
- Opzionale: 1 grosso spicchio d'aglio (schiacciato)
- 2 cucchiai
- passata di pomodoro (sciolta in 4 cucchiai d'acqua)
- Birra robusta di 1 1/4 di tazza Guinness
- 2 tazze di carote (tagliate a pezzi)
- 1 rametto di timo
Come farlo
- Tagliare la carne di ogni grasso o cartilagine, tagliarla a cubetti di 2 pollici e buttarli in una ciotola con 1 cucchiaio di olio.
- Condire la farina con sale, pepe macinato fresco e un pizzico o due di pepe di Caienna.
- Toss la carne nella miscela.
- Riscaldare l'olio rimanente in una padella larga a fuoco alto.
- Fate rosolare la carne su tutti i lati.
- Aggiungere le cipolle, l'aglio schiacciato e la passata di pomodoro nella padella, coprire e cuocere dolcemente per circa 5 minuti.
- Trasferire il contenuto della padella in una casseruola e versare un po 'della birra Guinness nella padella. Portare a ebollizione e mescolare per sciogliere i succhi di carne caramellati nella padella.
- Versare sulla carne con la rimanente Guinness; aggiungere le carote e il timo. Mescolare, assaggiare e aggiungere un po 'più di sale se necessario.
- Coprite con il coperchio della casseruola e fate sobbollire molto delicatamente finché la carne è tenera, da 2 a 3 ore. Lo stufato può essere cotto sopra il fornello o in forno a 300 F.
- Quando è finito, assaggia e correggi il condimento. Scolate con un sacco di prezzemolo tritato e servite.
Servire suggerimenti
Questo abbondante stufato irlandese è un pasto in sé e ha solo bisogno di un paio di accompagnamenti per fare un menu completo. Servire con pane irlandese soda e, naturalmente, Guinness. Se desideri un po 'di avventura birraria, queste birre di microbirrificio sono simili a Guinness e potrebbero essere utilizzate nella ricetta e da bere con il pasto: Samuel Smith's Imperial Stout, Dogfish Head Chicory Stout, O'Hara's Irish Stout e Brooklyn Black Stout al cioccolato.
Se sei un bevitore di vino piuttosto che un intenditore di birra, abbina questo robusto stufato con un rosso secco cabernet sauvignon, Borgogna, Merlot, Syrah, Malbec, Zinfandel, Pinot Noir o Shiraz. Se ti piacciono le miscele, scegli Cotes du Rhone, una miscela di cabernet e shiraz, merlot e cabernet, o qualsiasi altra miscela di vini californiani di medio corpo rosso secco.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 363 |
| Totalmente grasso | 14 g |
| Grassi saturi | 5 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 101 mg |
| Sodio | 315 mg |
| carboidrati | 21 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 36 g |