Come farfalla un seno di tacchino

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Impara a Butterfly un seno di tacchino

Un petto di tacchino è un versatile taglio di carne, e imparare a farfalle a forma di farfalla aumenta ulteriormente le possibilità. La tecnica della farfalla significa fondamentalmente tagliare il pezzo grosso parzialmente a metà in modo da formare un pezzo grande e più sottile. Può quindi essere saltato così com'è (cucinerà più velocemente che lasciare intatto il seno). o per esempio, coperto con un ripieno saporito e arrotolato in un involtino .

Usa queste istruzioni per imparare come far fiorire con successo un petto di tacchino.

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Tagliare via la pelle in eccesso e il grasso

Inizia con un petto di tacchino senz'ossa e senza pelle. Molti, come quello mostrato in questa foto, vengono già arrotolati e legati o avvolti in una rete di corde, quindi è necessario rimuovere la rete e il termometro a comparsa se ce n'è uno. Srotolare il seno e adagiarlo su un tagliere. Usa un coltello per disossare, un coltello multiuso o un coltello per tagliare la pelle rimanente facendo scivolare il coltello sotto il bordo della pelle e tirando via la pelle e contemporaneamente affettando il coltello lungo la membrana che trattiene la pelle.

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Inizia il taglio

Girare il petto di tacchino, in modo che il lato della pelle sia rivolto verso il basso. Partendo dalla parte più stretta della carne e tenendo la lama del coltello parallela alla superficie di lavoro (potrebbe essere necessario spostare la carne sul bordo del tagliere più vicino a te in modo che le nocche non entrino in contatto con il tuo superficie di lavoro). Fai un taglio orizzontale a circa metà dello spessore della carne.

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Continua a tagliare la carne

Continuare a tagliare con la lama parallela alla superficie di lavoro, creando due strati di tacchino ugualmente spessi. Non tagliare completamente la carne, ma fermarsi quando rimane ancora circa 3/4 di pollice di carne.

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Apri il pezzo di carne piatta

Ora dovresti essere in grado di aprire il pezzo di carne piatto, come un libro aperto, per creare un pezzo di carne uniformemente grande e spesso. A questo punto, è possibile utilizzare un martello di carne per battere i pezzi più spessi in modo che abbia all'incirca lo stesso spessore.

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Per un involtino, spalmare il ripieno

Se stai facendo il petto di tacchino al burro in un involtino, stendi uno strato uniforme di ripieno (in questo caso si usa il pesto di basilico ) sopra il tacchino. Non diffondersi fino al limite; in caso contrario, parte del riempimento fuoriuscirà e apparirà disordinato. Se stai usando un ripieno che è stato cotto, come scalogni saltati, assicurati che il ripieno si sia raffreddato a temperatura ambiente prima di iniziare a spargerlo sulla carne.

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Roll the Roulade

Partendo da un'estremità, inizia a far rotolare il petto di tacchino con forza e con decisione (ma non così strettamente che il ripieno si schiacci). È possibile iniziare il rotolo con uno dei lati larghi se si desidera un involtino lungo, più sottile o uno dei lati stretti se si desidera un involtino più spesso, ma più corto. Continua a ruotare fino a quando l'intera cosa non viene arrotolata, quindi ruota il rotolo in modo che la fine del rotolo si trovi in ​​basso.

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Lega il rotolo

Tagliare da cinque a sei pezzi di spago da cucina e allineali in fila sulla superficie di lavoro, a circa 1 pollice di distanza, paralleli al bordo del piano di lavoro. Posiziona il tacchino arrotolato sopra il filo, poi porta le estremità di ogni pezzo intorno al tacchino e legalo saldamente in modo che tenga il rotolo insieme durante la cottura. Taglia qualsiasi estremità di corda lunga.

Il tuo involtino di tacchino è pronto per essere cucinato!