Questo risotto ai piselli è fatto con piselli dolci e prosciutto crudo per una variazione classica del tradizionale risotto italiano . Adoro il modo in cui il dolce sapore dei piselli e il sapore salato del prosciutto lavorano insieme per elevare veramente questa ricetta di risotto.
Il risotto è preparato con una varietà di riso amido a grana corta chiamato riso arborio . La procedura per farlo consiste nel mescolare il brodo caldo nel riso crudo un mestolo alla volta e cuocere lentamente mentre il brodo viene assorbito. Questa tecnica, nota come metodo del risotto, libera gli amidi naturali dell'arborio, creando un piatto cremoso e vellutato.
Per una dimostrazione illustrata del metodo risotto, ecco un tutorial passo-passo su come preparare il risotto .
Vedi anche: Risotto alla zucca
Cosa ti serve
- 1½ tazze
- riso arborio
- 1 kg di brodo di pollo
- ½ tazza di vino bianco
- 1 scalogno medio o ½ cipolla piccola tritata (circa ½ tazza)
- 3 cucchiai di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 tazza
- piselli surgelati , scongelati
- 2 fette sottili di prosciutto, a dadini
- ¼ tazza di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato italiano
- Sale kosher, a piacere
Come farlo
- Riscaldare il brodo a fuoco lento in una casseruola media, quindi abbassare il fuoco in modo che il brodo rimanga caldo.
- In una grande casseruola dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio. Quando il burro si sarà sciolto, aggiungere lo scalogno o la cipolla tagliati a pezzetti. Far rosolare per 2-3 minuti o finché non è leggermente traslucido.
- Aggiungere il riso alla pentola e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno in modo che i grani siano rivestiti con l'olio e il burro fuso. Saltare per un altro minuto o giù di lì, fino a quando non si ottiene un leggero aroma di nocciola. Ma non lasciare che il riso diventi marrone.
- Aggiungere il vino e cuocere mescolando, finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo di pollo al riso e mescolare finché il liquido non è completamente assorbito. Quando il riso appare quasi asciutto, aggiungi un altro mestolo di brodo e ripeti il processo.
Nota: è importante mescolare costantemente, specialmente quando il brodo caldo viene assorbito, per evitare la scottatura e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto. - Continuate ad aggiungere mestoli di brodo caldo e mescolate il riso mentre il liquido viene assorbito. Mentre cuoce, vedrai che il riso assumerà una consistenza cremosa mentre inizia a rilasciare i suoi naturali amidi.
- Continuare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, per 20-30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
- Mescolare i piselli, il prosciutto, il restante 2 cucchiai di burro, il parmigiano e il prezzemolo e condire con sale kosher .
- Il risotto diventa glutinoso se tenuto troppo a lungo, dovresti servirlo subito. Un risotto correttamente cotto dovrebbe formare un tumulo morbido e cremoso su un piatto da portata. Non dovrebbe attraversare il piatto, né dovrebbe essere rigido o colloso.
Hai degli avanzi? Questa ricetta per i dolci al risotto è un ottimo modo per utilizzare il risotto rimasto.
Più ricette del risotto:
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 348 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 9 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 42 mg |
| Sodio | 207 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 13 g |