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Cos'è il Piloncillo?
Piloncillo, il cui nome significa "pilone" per la sua forma conica , è una forma grezza di puro zucchero di canna che non è stato lavorato. Perché non è stato elaborato, ha un colore marrone dorato e un sapore deliziosamente ricco simile alla melassa , anche se non ha melassa in esso.
A differenza dello zucchero di canna , che a volte si ottiene rivestendo lo zucchero bianco raffinato con la melassa, il piloncillo è puro zucchero senza additivi. Puoi usare piloncillo ovunque tu usi altri dolcificanti.
Il piloncillo viene venduto all'oncia a forma di cono in blanco (luce) e oscura (scuro). È possibile trovare piccoli coni da 2 once fino a grandi coni da 8 once. Il Piloncillo a volte è elencato in una ricetta in sterline, come in "1 libbra di piloncillo" che suona molto, ma è solo 2 dei coni di 8 once.
Le misure per piloncillo sono sempre in peso. I coni lo rendono facile da misurare poiché sono preformati in pesi comuni per le ricette. Non spezzare il cono e quindi misurarlo dalla tazza (a volte indicato come 8 once) o si avrà una quantità imprecisa.
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Come usare Piloncillo
Se non hai il piloncillo a portata di mano, puoi sostituire 1 tazza di zucchero di canna scura e 1 cucchiaio di melassa per ogni cono da 8 a 9 once.
Alcune deliziose ricette messicane con piloncillo includono capirotada , un budino di pane e atole (una bevanda calda a base di mais).
Ma prima di usare Piloncillo in una ricetta, devi romperla. Ci sono due buoni modi per farlo: grattugiare o tagliare.
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Tritare Piloncillo
Tagliere il piloncillo è uno dei modi più veloci per romperlo.
Usa un coltello affilato e seghettato a mo 'di movimento per grattare e tagliare il piloncillo. Alcuni blocchi più grandi possono rompersi durante questo processo, che può essere ulteriormente sminuzzato, o lasciare i pezzi a seconda di quale sia la ricetta.
Se stai facendo uno sciroppo, i pezzi si dissolveranno. Se stai facendo qualcosa come atole, vorrai pezzi minimi in quanto il piloncillo non avrà tanto tempo per dissolversi.
Se il piloncillo è troppo duro, puoi ammorbidirlo con il microonde per 10-20 secondi per rendere più facile il lavoro.
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Grating Piloncillo
Per il piloncillo molto fine, utilizzare una grattugia. Strofinare il piloncillo sulla superficie della grattugia per macinarlo.
Questo metodo è efficace quando è necessario un piloncillo più fine. Ci vuole un po 'più di tempo che tagliarlo.
Ricorda, se il piloncillo è duro o difficile da lavorare, fallo passare per 10 o 20 secondi (possibilmente anche più a lungo per il piloncillo estremamente duro) per ammorbidirlo.