Arnadi de calabaza , detto anche Carabassa Santa, proviene dalla regione di Valencia , in Spagna. In genere viene consumato il giovedì santo in due piccole aree chiamate La Costera e La Ribera Alta a circa 35 km a sud della capitale Valencia. Arnadi sarebbe tradizionalmente preparato pulendo e bollendo la zucca o un altro tipo di zucca, tuttavia la zucca in scatola è ora facilmente reperibile nel supermercato, il che accelera la preparazione.
Come tutte le ricette tradizionali, ogni cuoco ha il suo preferito. Alcuni preparano Arnadi de calabaza con solo zucca, mentre altri usano una combinazione di zucca e patate dolci. Questa versione utilizza sia patate in scatola che zucca.
Cosa ti serve
- 1 libbra. 13 once. purea di zucca (o 2 libbre di zucca fresca o zucca)
- 1 libbra. 13 once. patate in scatola
- 1/4 tazza di zucchero semolato
- Mandorle macinate da 1 1/4 di tazza
- 2 cucchiai. olio vegetale
- 2 uova grandi
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 1 cucchiaino. cannella
- Per la decorazione:
- 2-3 cucchiai. olio vegetale
- Opzionale: 1/4 di cucchiaino. Pepe nero macinato
- 80 mandorle intere sbollentate
- Opzionale: 1/4 tazza di pinoli
- Decorazione: zucchero semolato o in polvere
Come farlo
- Se si utilizza la zucca fresca: tagliare la zucca aperta e raschiare tutte le fibre fibrose. Rimuovere i semi Tagliare la crosta usando un coltello affilato. Tagliare la zucca in pezzi più piccoli (pezzi da 1 pollice a 2 pollici). Metti in una pentola grande e aggiungi 1-2 tazze d'acqua. Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, o fino a quando la carne è morbida. Scolare, sbucciare e schiacciare con uno schiacciapatate.
- Batti leggermente le uova. Scolare lo sciroppo di patate in scatola. Schiacciate le patate con uno schiacciapatate e disponetele in un tegame largo. Aggiungere purea di zucca, uova, olio e mandorle tritate. Accendere a fuoco medio basso e cuocere, mescolando continuamente per 5-10 minuti. Aggiungere la scorza di limone e la cannella e cuocere per altri 5 minuti. Assicurati di mescolare, quindi la miscela di zucca non brucia.
- Se si utilizza zucca fresca o zucca: cuocere fino a quando il liquido non è evaporato, in modo da non riempire di zuppa.
- Riempire una tortiera o una teglia di vetro poco profondo con la miscela, formando una cupola. Riscalda il forno a 360 gradi.
- Preparare le mandorle e i pinoli per la decorazione. Mettere l'olio in una padella grande e pesante e scaldare. Friggere le mandorle nell'olio (e opzionalmente il peperone macinato) fino a doratura e togliere. Scolare su un tovagliolo di carta. Friggere e scolare i pinoli.
- Spennellare la miscela di zucca con l'olio usato per friggere le mandorle. Decorare la cupola posizionando le mandorle a metà strada nelle linee di formazione della zucca, con la punta rivolta verso il basso (vedi foto). Quindi, riempire con i pinoli se si utilizza.
- Spolverare con zucchero in polvere o granulato e cuocere in una griglia centrale per 20 minuti, o fino a quando la parte superiore è dorata.