Consigli facili per grigliare costolette perfette
Che si tratti di carne di maiale o di manzo, di interi piatti o di porzioni, di costole cotte su una griglia, le ghiandole salivari possono essere lavorate fuori orario, a patto che le costole siano trattate correttamente. Alcune persone raccomandano che prima di accendere la griglia, si abbottonare le costole per abbreviare il tempo di cottura e intenerire la carne. Non importa quali ricette di costole usi, queste quattro punte faranno in modo che risultino teneri e deliziose, con punte croccanti lungo i bordi ogni volta.
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Non dimenticare lo sfregamento a secco
Gli strofini a secco sono solitamente fatti con erbe, spezie, sale, pepe e talvolta zucchero. (Anche una " sfregatura " di sale normale aiuta a garantire che le costole siano saporite come possono essere.) Gli sfregamenti secchi sono importanti perché il grasso all'esterno delle costole si scioglie e si fonde con lo sfregamento a secco, formando un delizioso e gustoso Crosta. Lo zucchero con uno sfregamento a secco consentirà un po 'di caramellizzazione insieme alla reazione di Maillard (questo è il termine tecnico per cui la carne rosolata è così deliziosa), creando una costola ancora più gustosa.
Se fai il tuo strofinare, usa circa 1/2 a 1 cucchiaino di sale per ogni chilo di carne. Sappi che un po 'di paprika (peperoncino affilato, semisaccarido o affumicato) aggiunge un bel colore e sapore al mix e alle costolette cotte.
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Cuocere le costolette a fuoco freddo
Calore freddo? Sembra un ossimoro, ma è il termine per la parte più fredda di una griglia calda. Il modo in cui crei una "zona fredda" dipende dal tipo di griglia che stai utilizzando:
Griglia a carbone : i carboni accatastati su un lato della griglia e cuociono le costole sopra l'area senza carbone sotto di esso. I tagli di grandi dimensioni, come le costole, che richiedono tempi di cottura più lunghi per diventare teneri, richiedono abbastanza tempo per cuocere che il calore elevato proveniente direttamente dai carboni brucerà bene l'esterno prima che l'interno sia cotto e tenero.
Grill a gas: accendere tutti i bruciatori finché la griglia di cottura non è calda, quindi spegnere uno dei bruciatori e posizionare le costole sopra quella sezione della griglia.
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Usa un Drip Pan
Mettere una leccarda sulla griglia della griglia sotto la sezione della griglia di cottura dove le costole cuociono. Aiuterà a ridurre al minimo le fiammate e le costole bruciate e manterrà la sezione "calore fresco" dal surriscaldamento. È possibile acquistare vaschette di sgocciolamento già pronte o estrarre il foglio di alluminio.
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Sauce alla fine-Opzionale
Le costolette alla griglia di qualità non hanno necessariamente bisogno di una salsa, ma molte persone amano usarne una comunque. La maggior parte delle salse delle costole contiene almeno una certa quantità di zucchero, miele o sciroppo d'acero, che bruciano facilmente. Le costolette alla fine contribuiranno ad evitare una salsa bruciata e incrostata.