Frittelle brasiliane con occhi neri e gamberetti: Acarajé

Gli Acarajé sono una specialità dello stato di Bahia in Brasile e un popolare cibo da strada e snack sulla spiaggia. I piselli dagli occhi neri, conditi con gamberetti e cipolle essiccati al suolo, vengono trasformati in frittelle e fritti nell'olio di palma (dende), quindi divisi e riempiti con vari ripieni, come ad esempio il vatapa , o in questo caso una miscela di gamberi e cipolle piccanti. Anche se i gamberetti essiccati sono un ingrediente tradizionale in acaraje, tendono ad impartire un sapore molto forte. In questa versione più delicata, la frittella cotta viene divisa e quindi riempita con gamberetti freschi e cipolle caramellate.

Il metodo tradizionale per preparare queste frittelle è piuttosto laborioso - si tratta di ammorbidire i piselli secchi dagli occhi neri e quindi rimuovere le pelli. Questa ricetta è una versione di scorciatoia che utilizza piselli in scatola con occhi neri, che accelera notevolmente il processo ma non è completamente autentico. Dato che stai già deviando dalla tradizione con questa ricetta, prova ad abbinare acaraje con ripieni non tradizionali, come insalata di prosciutto , formaggio pimento, tapenade alle olive , ecc.

Cosa ti serve

Come farlo

  1. Fare il ripieno: affettare la cipolla molto sottilmente. Mettere le cipolle affettate in una padella con l'olio d'oliva o olio di palma, cospargere con sale e polvere di Cile, e cuocere a fuoco basso fino a quando sono morbidi e dorati (circa 15 minuti).
  2. Aggiungere i gamberetti e saltare finché i gamberetti non diventano rosa. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Accantonare.
  3. Preparare le frittelle: scolare completamente i piselli dagli occhi neri e metterli nel robot da cucina. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e aggiungerlo ai piselli.
  1. Rimuovere i semi e le parti bianche dall'interno del peperoncino e aggiungere al processore.
  2. Lavorare la miscela solo fino a quando ben miscelata, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua o brodo se necessario.
  3. Aggiungere la farina dal cucchiaio, fino a quando la miscela è abbastanza rigida da contenere una forma. Dividi in 15 pezzi e forma le palle o gli ovali con i palmi delle tue mani.
  4. Scaldare 2 pollici di olio di palma e / o olio vegetale in una pentola a fuoco medio-alto. Friggere diverse frittelle alla volta fino a dorarle su tutti i lati. Scolate le frittelle su un piatto foderato con tovaglioli di carta. Le frittelle possono essere mantenute calde in un forno a 200 gradi.
  5. Dividere le frittelle a metà e riempire con una cucchiaiata di cipolla e gamberetti. Servire caldo
Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 236
Totalmente grasso 12 g
Grassi saturi 2 g
Grassi insaturi 8 g
Colesterolo 9 mg
Sodio 412 mg
carboidrati 28 g
Fibra alimentare 4 g
Proteina 6 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).