Gli Acarajé sono una specialità dello stato di Bahia in Brasile e un popolare cibo da strada e snack sulla spiaggia. I piselli dagli occhi neri, conditi con gamberetti e cipolle essiccati al suolo, vengono trasformati in frittelle e fritti nell'olio di palma (dende), quindi divisi e riempiti con vari ripieni, come ad esempio il vatapa , o in questo caso una miscela di gamberi e cipolle piccanti. Anche se i gamberetti essiccati sono un ingrediente tradizionale in acaraje, tendono ad impartire un sapore molto forte. In questa versione più delicata, la frittella cotta viene divisa e quindi riempita con gamberetti freschi e cipolle caramellate.
Il metodo tradizionale per preparare queste frittelle è piuttosto laborioso - si tratta di ammorbidire i piselli secchi dagli occhi neri e quindi rimuovere le pelli. Questa ricetta è una versione di scorciatoia che utilizza piselli in scatola con occhi neri, che accelera notevolmente il processo ma non è completamente autentico. Dato che stai già deviando dalla tradizione con questa ricetta, prova ad abbinare acaraje con ripieni non tradizionali, come insalata di prosciutto , formaggio pimento, tapenade alle olive , ecc.
Cosa ti serve
- Per il riempimento:
- 1 cipolla
- 1 cucchiaino di polvere di cile
- 1 tazza di gamberetti piccoli (freschi o surgelati, sgusciati e deviati)
- 2 cucchiai di olio di palma (o olio d'oliva)
- Sale e pepe a piacere
- Per le frittelle:
- 2 lattine
- Black Eyed Peas
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla
- 1 peperoncino
- 1-2 cucchiai di farina
- Sale e pepe a piacere
- 2 pollici di olio di palma e / o olio vegetale per friggere
Come farlo
- Fare il ripieno: affettare la cipolla molto sottilmente. Mettere le cipolle affettate in una padella con l'olio d'oliva o olio di palma, cospargere con sale e polvere di Cile, e cuocere a fuoco basso fino a quando sono morbidi e dorati (circa 15 minuti).
- Aggiungere i gamberetti e saltare finché i gamberetti non diventano rosa. Togliere dal fuoco e condire con sale e pepe a piacere. Accantonare.
- Preparare le frittelle: scolare completamente i piselli dagli occhi neri e metterli nel robot da cucina. Tritare grossolanamente la cipolla e l'aglio e aggiungerlo ai piselli.
- Rimuovere i semi e le parti bianche dall'interno del peperoncino e aggiungere al processore.
- Lavorare la miscela solo fino a quando ben miscelata, aggiungendo un cucchiaio o due di acqua o brodo se necessario.
- Aggiungere la farina dal cucchiaio, fino a quando la miscela è abbastanza rigida da contenere una forma. Dividi in 15 pezzi e forma le palle o gli ovali con i palmi delle tue mani.
- Scaldare 2 pollici di olio di palma e / o olio vegetale in una pentola a fuoco medio-alto. Friggere diverse frittelle alla volta fino a dorarle su tutti i lati. Scolate le frittelle su un piatto foderato con tovaglioli di carta. Le frittelle possono essere mantenute calde in un forno a 200 gradi.
- Dividere le frittelle a metà e riempire con una cucchiaiata di cipolla e gamberetti. Servire caldo
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 236 |
Totalmente grasso | 12 g |
Grassi saturi | 2 g |
Grassi insaturi | 8 g |
Colesterolo | 9 mg |
Sodio | 412 mg |
carboidrati | 28 g |
Fibra alimentare | 4 g |
Proteina | 6 g |