Questa ricetta per la torta di miele di Natale ucraino o medivnyk e altri dolci al miele sono tradizionali per Natale, Capodanno e Capodanno ebraico o Rosh Hashanah.
La scarsità di zucchero nei vecchi tempi ha ispirato i panettieri ucraini a sperimentare il miele nei prodotti da forno, con buoni risultati. Ci sono tante versioni di medivnyk quante sono le famiglie. Alcuni sono fatti con panna acida, alcuni con mandorle o altre noci, o cioccolato, e alcuni sono lievitati.
Ciò che rimane costante è l'uso del miele, preferibilmente il miele di grano saraceno . I dolci al miele necessitano di alcuni giorni per maturare affinché i sapori siano al loro meglio, quindi sii paziente.
Cosa ti serve
- 1 tazza di miele (preferibilmente miele di grano saraceno)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 1 tazza di uva passa scura
- 1/2 tazza di ribes
- 1/2 tazza di datteri (tagliati a pezzi
- 1 tazza di noci (tritate o noci a scelta come mandorle o noci pecan)
- 3 tazze di farina torta
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/4 di cucchiaino di sale
- 1 stick / 4 once di burro ammorbidito (o margarina di parve)
- 1 tazza di zucchero di canna confezionato
- 4 uova grandi (temperatura ambiente e separate)
- 1/4 tazza di caffè forte
Come farlo
- In una piccola casseruola, mescolare il miele, la cannella, il chiodo di garofano e la noce moscata e portare a ebollizione, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e raffreddare fino a tiepido.
- Scaldare il forno a 300 gradi. Ricoprire leggermente due padelle per polpette (8x4 pollici) con uno spray da cucina.
- In una ciotola media, unire l'uvetta, il ribes, le date, i dadi a scelta e 2 cucchiai di farina. Mescolare bene e mettere da parte.
- In una ciotola media separata, mescolare la farina rimanente, il bicarbonato, il lievito e il sale. Accantonare.
- In una grande ciotola o un mixer stand, unire burro o margarina e zucchero di canna. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- Mescolare il miele tiepido dal punto 1, sopra. Aggiungere la farina e il caffè alternativamente fino a che non siano ben miscelati. Mescolare la miscela di frutta a guscio dal punto 2, sopra. Sbatti gli albumi a neve e ripiega nella pastella.
- Cuocere circa 1 1/2 ore o fino a quando pulire stecchino pulito. Lasciare riposare a temperatura ambiente, coperto, alcuni giorni prima di servire.
Come usare il miele in cottura
Sostituire lo zucchero con il miele nelle ricette non è una conversione one-to-one. Durante la cottura, utilizzare un miele puro fino a metà dello zucchero semolato in una ricetta. Inoltre, per ogni tazza di miele utilizzata:
- Ridurre qualsiasi liquido di 1/4 di tazza
- Aggiungi 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- Ridurre la temperatura del forno di 25 gradi
Cucinare con il miele ha le sue regole. Dategli un'occhiata qui.
Ricette più dessert utilizzando miele
- Ricetta torta al miele ebreo vegano
- Ricetta croata di honeybread
- Ricetta slovacca Sweet Bobalki
- Ricetta del dado
- Ricetta crostata croata
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 285 |
| Totalmente grasso | 11 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 57 mg |
| Sodio | 351 mg |
| carboidrati | 47 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 4 g |