Aggiungi un autentico sapore di fumo alla tua grigliata
Poco dopo quel primo cookout preistorico, qualcuno deve aver notato che bruciare legni diversi creava sapori diversi nel cibo. Alcuni sapori erano buoni e alcuni sapori non erano così buoni. Certo, sappiamo che i legni duri, come il legno di quercia, hickory e mesquite e la frutta, come la ciliegia, la mela o persino il pecan sono molto più desiderabili per fare fumo .
Quando si fuma lentamente un pezzo di carne, si dà molto tempo e si fuma in modo che possa assorbire il sapore del fumo.
Tuttavia quando grigliate gli alimenti non c'è molto tempo per introdurre il fumo nel cibo. La prima regola è non sprecare tempo e legno su cose che semplicemente non trarranno beneficio dal sapore affumicato . In genere si tratta di alimenti che cucinano rapidamente.
Caso in questione, l'argomento carbone contro gas . I test del gusto mostrano che mentre la persona media può dire la differenza tra bistecche cotte sul gas e bistecche cotte sul carbone, non si può dire con un hamburger. Ragionare? L'hamburger non spende abbastanza tempo sulla griglia per raccogliere abbastanza del fumo e del sapore prodotto dal carbone ardente . Quindi, ammorbidire i trucioli di legno per cucinare un hot dog è probabilmente uno spreco di tempo e di legno. Tuttavia, se stai cuocendo una coscia di agnello o un arrosto di costolette, vai avanti e fai andare il fumo .
Vuoi usare pezzi di legno per fare fumo se usi una griglia a carbone? Se si utilizza lo standard, bricchetti di carbone off-shelf, allora sì.
Se fai il miglio supplementare per trovare la carbonella di grumo allora probabilmente non avresti bisogno del fumo in più, a meno che non ti piaccia in quel modo.
Per aggiungere ulteriore fumo alla griglia, mettete i pezzi di legno duro in acqua. Il legno dovrebbe essere saturo di acqua ma non gocciolare quando lo si aggiunge al fuoco, quindi una volta rimosso dall'acqua, lasciarlo scolare finché non gocciola.
Se stai usando una griglia a carbone puoi aggiungere il legno direttamente ai carboni una volta che l'incendio si è spento. Aggiungi sempre legna da fumo quando sei pronto per cucinare. Non ha senso fare fumo per il gusto del fumo.
Se si aggiunge legna da ardere a una griglia a gas, è necessario predisporre il legno per tenerlo isolato dal fuoco. Non vuoi che il legno bruci troppo velocemente e non vuoi che la cenere si accumuli nella tua griglia a gas. Ci sono diversi dispositivi sul mercato per tenere il fumo di trucioli nella tua griglia a gas; la più comune è una scatola di ghisa che si inserisce sotto la griglia di cottura e sopra i bruciatori. Tuttavia, l'unità più semplice ed economica è un foglio di alluminio. Prendi il legno imbevuto e mettilo su un foglio, piegalo per chiuderlo e poi fai un paio di buchi attraverso il foglio per far passare il fumo. Questo metodo funziona alla grande e tutto ciò che devi fare è gettare il pacchetto di fogli una volta che si è raffreddato.
Il bello di cucinare con il fumo è tutta la sperimentazione che ti permette di fare. Ci sono tutti i tipi di legni diversi che puoi usare in diverse combinazioni. Ti suggerisco di iniziare con la quercia, è un buon legno dolce che non sopraffà la tua cucina e ti farà iniziare il viaggio della cucina con il fumo.
In bocca al lupo.