Profumata con un brodo di funghi shiitake, timo legnoso e vino bianco secco, questa ricetta per un risotto ai funghi vegani senza crema e latticini è un alimento raffinato per il comfort, per non parlare di una maggiore salubrità delle varietà a base di burro e formaggio.
La chiave per un risotto vegano perfetto è tutto nel polso perché il costante mescolamento è un must. Sentiti libero di aggiungere altre verdure come broccoli o porri a questa ricetta. È incredibilmente versatile e facile da indossare con una varietà di erbe e spezie e senza latticini.
Cosa ti serve
- 4 once essiccati
- funghi shiitake
- 1/2 tazza di acqua bollente
- 2 1/2 tazze di brodo vegetale
- 1/4 di succo di limone
- 2 tazze di spinaci (tritati)
- 1 cucchiaino di sale marino (più altro a piacere)
- 2 cucchiai
- olio d'oliva (diviso)
- 2 grandi spicchi d'aglio (finemente tritati)
- 1/2 tazza di cipolle (tritate finemente)
- 8 once funghi crimini (a fette)
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 tazza
- Riso Arborio (crudo)
- 1/2 tazza
- Vino bianco secco
- 1 cucchiaio di margarina di soia senza latticini
- 1 1/2 cucchiai di lievito alimentare
- Pepe nero (a piacere)
Come farlo
- In una piccola ciotola resistente al calore, unire i funghi shiitake con l'acqua bollente e lasciarli in ammollo, scoperti per 30 minuti. Scola il liquido in una casseruola di medie dimensioni e usa i funghi per un altro scopo.
- Aggiungere il brodo vegetale alla pentola, portare a ebollizione il composto, ridurre il fuoco a bollore e coprire.
- In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone, gli spinaci e il sale. Accantonare.
- In una casseruola a fondo pesante separata a fuoco medio, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere l'aglio tritato e le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono tenere e traslucide, circa 6-8 minuti.
- Aggiungere i funghi crimini e il timo e cuocere fino a quando i funghi sono morbidi, circa 4 minuti in più.
- Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva e il riso e, mescolando continuamente, cuocere fino a quando il riso è uniformemente ricoperto e facendo rumori di schiocco e schiocchi, circa 4 minuti.
- Aggiungere il vino, mescolando continuamente, fino a quando tutto il liquido è completamente assorbito.
- Versare 3/4 di tazza di brodo bollente nel riso e cuocere, continuando a mescolare, fino a quando la maggior parte del liquido non viene assorbita. Continuare ad aggiungere il brodo in incrementi di 3/4 tazze, consentendo al liquido di essere assorbito prima di un'altra aggiunta fino a quando il riso è traslucido intorno ai bordi ma ancora solido nel mezzo e il riso ha una consistenza cremosa, circa 20 minuti.
- Aggiungere la miscela di spinaci e succo di limone e cuocere per circa 2 o 3 minuti, mescolando continuamente o finché gli spinaci sono appassiti e di colore verde brillante.
- Mescolare la margarina di soia senza latticini e il lievito alimentare. Aggiungere sale e pepe a piacere e servire immediatamente.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 392 |
| Totalmente grasso | 10 g |
| Grassi saturi | 2 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.105 mg |
| carboidrati | 63 g |
| Fibra alimentare | 6 g |
| Proteina | 11 g |