Gli avocado sono un piacere assoluto, ma può essere difficile trovare il modo di usarli quando raggiungono quella stretta finestra di maturazione. A nessuno piace buttare via un bel avocado o una deliziosa porzione di guacamole semplicemente perché ha perso il suo bagliore verde smeraldo e diventa marrone. Usa questi semplici accorgimenti per mantenere i tuoi avocado e avocado piacevoli alla vista e alle tue papille gustative.
Cosa fa diventare marrone un avocado?
Per evitare l'imbrunimento, è importante capire cosa lo causa in primo luogo.
Alcuni frutti e verdure (mele, patate, avocado e altro) contengono composti fenolici ed enzimi che, se esposti all'ossigeno, producono un pigmento marrone-nero. La superficie cellulare di solito agisce come una barriera tra questi composti e l'ossigeno, ma quando il prodotto viene tagliato o danneggiato questa barriera viene rotta, i composti sono ossigenati e si verifica una reazione chimica che produce colore. Non tutti i prodotti contengono questi composti e pertanto non tutti i prodotti diventeranno scuri se tagliati aperti.
Poiché l'ossigeno è il catalizzatore di questa reazione, è logico che prevenire l'esposizione all'ossigeno possa impedire l'imbrunimento. Esistono diversi metodi per prevenire l'esposizione all'ossigeno o semplicemente prevenire la reazione ossigenante.
Succo di limone o di lime
L'acido citrico nel succo di limone e lime è un potente antiossidante che rallenta notevolmente il processo di doratura. Basta spremere una piccola quantità di succo di agrumi fresco sopra il tuo avocado o guacamole per mantenere l'avocado dalla doratura per almeno un giorno.
Molte ricette di guacamole includono una piccola quantità di succo di lime, che aiuterà anche a dorare lentamente una volta mescolato.
Olio
L'olio è un'eccellente barriera all'ossigeno. Spazzolare un sottile strato di olio (oliva o verdura) sulla superficie di un avocado tagliato eviterà la doratura. Mentre questo metodo è ottimo per la frutta intera, non è l'ideale per il guacamole poiché la superficie è irregolare e difficile da spazzolare.
Involucro di plastica
L'involucro di plastica viene spesso utilizzato nella preparazione e conservazione degli alimenti per prevenire l'esposizione all'ossigeno. Per proteggere un avocado che è stato tagliato, avvolgere semplicemente l'avocado il più saldamente possibile, assicurandosi che la superficie esposta entri in contatto con la plastica, senza lasciare spazi vuoti. Per guacamole, l'involucro di plastica può essere premuto verso il basso sulla superficie del tuffo anziché allungato sopra la parte superiore della ciotola. L'involucro di plastica aiuta anche a prevenire la perdita di umidità durante la refrigerazione, che può lasciare avocadi duri o di consistenza gommosa.
Cipolla rossa
Se hai cipolla rossa extra, può essere usata per mantenere l'avocado o il guacamole dall'arvaggio. Basta tagliare la cipolla a pezzi grandi e metterla nello stesso contenitore o cospargere il guacamole durante la conservazione. I gas rilasciati dalla cipolla rossa (gli stessi gas che bruciano gli occhi) impediscono l'ossidazione. Finché si accerta che la cipolla rossa entri in contatto con la pelle dell'avocado, non ci dovrebbe essere alcun sapore evidente conservando l'avocado accanto alla cipolla.
Suggerimenti extra
Alcuni dicono che lasciare la buca in un avocado o anche premere un pozzo in una ciotola di guacamole ritarderà anche il processo di doratura.
Indipendentemente dal metodo utilizzato per prevenire l'imbrunimento, conservare sempre l'avocado in un contenitore a tenuta stagna per evitare che l'avocado si secchi o assorba i sapori anomali.