I funghi fritti sono croccanti all'esterno, teneri e succosi all'interno. Nella foto qui ci sono i funghi spugnole . È straordinario come la frittura trasformi questi precursori di primavera in uno spuntino o un aperitivo divertente. Se decidi di seguire l'esempio, assicurati di pulire a fondo questi esemplari selvatici poiché la loro consistenza spugnosa tende a contenere un sacco di ciò che chiameremo gentilmente grinta dal suolo della foresta.
Altri funghi, sia selvatici che coltivati , funzionano altrettanto bene in questa ricetta. Potresti voler tagliare funghi più grandi in pezzi da mordere, ma è una questione di gusti.
Mentre la maggior parte delle ricette di funghi fritti utilizzano una pastella per rivestire i funghi, questa ricetta mantiene le cose semplici e ultra-facili con un tuffo veloce nel latticello e poi una draga leggera in farina condita, proprio come il miglior pollo fritto. Questo è tanto un metodo quanto una ricetta, quindi sentiti libero di creare lotti più grandi o più piccoli come si addice al tuo pubblico.
Cosa ti serve
- 1 libbra di funghi
- 1/2 tazza di latticello
- 1 tazza di farina
- 1 cucchiaino di sale marino e più per spolverare
- Olio per friggere (arachidi, verdura, semi d'uva o olio di canola)
Come farlo
- Tagliare, sciacquare e asciugare accuratamente i funghi. I piccoli funghi possono essere lasciati interi; gli esemplari più grandi sono tagliati a pezzi che possono essere consumati in uno o due morsi. Mettete i funghi in una ciotola media, versateli sopra il latticello e buttateli con il latticello per ricoprirli. Accantonare.
- Portare circa 1/2 pollice di olio in una pentola ampia e pesante a 350F a 375F a fuoco alto. Regola il calore per mantenere quella gamma di temperatura. È meglio testare la temperatura usando un termometro, ma immergere anche l'impugnatura di un cucchiaio di legno nell'olio: se l'olio bolle immediatamente attorno al manico, è abbastanza caldo da friggere i funghi; se non bolle subito, non è abbastanza caldo; se bolle rapidamente e violentemente, l'olio è troppo caldo.
- Mentre l'olio riscalda, unire la farina e il sale in una grande ciotola o in un sacchetto di plastica richiudibile. Scolare i funghi o sollevarli dal latticello. Passarli delicatamente nella miscela di farina per ricoprirli accuratamente.
- Scuoti via la farina in eccesso dai funghi mentre li sollevi dalla farina. Aggiungi abbastanza di loro per formare un singolo strato nell'olio. La punta a strato singolo è la chiave: se i funghi sono troppo affollati e non liberi di girare un po 'nell'olio caldo, invece di cuocere in modo uniforme e diventare dorati e croccanti, i pezzetti rimarranno fradici e diventeranno oleosi.
- Friggere fino a quando diventano dorate a marrone medio e i funghi sono teneri fino in fondo, circa 3 minuti. Trasferisci i funghi con le pinze o un mestolo forato su una griglia di raffreddamento posizionata sopra dei tovaglioli di carta. Cospargere con più sale (se sei un demone salato, considera l'utilizzo di grossi cristalli di sale marino croccante a questo punto) e servire caldo. Ripeti con i funghi rimanenti, cuocendo solo quanti ce ne possono contenere uno in un solo strato alla volta.