Il mais, con la sua naturale dolcezza, è un ortaggio amato sia dai bambini che dagli adulti.
Mentre il mais congelato viene elaborato rapidamente per preservare il sapore dolce, non c'è niente come il mais fresco dal tuo giardino o dal mercato del contadino.
Per il mais più fresco e più dolce, tagliare i chicchi dalle pannocchie. Utilizzare uno strumento speciale o un coltello affilato seguendo le istruzioni di seguito.
Come tagliare interi chicchi di mais dalle pannocchie
- Togli la buccia e la seta dalle spighe fresche. Sciacquare bene
- Taglia abbastanza dalla punta per creare una estremità piatta.
- Metti una piccola ciotola, a testa in giù, in una ciotola più grande. Questo ti darà un'altezza migliore per il taglio e i chicchi cadranno nella ciotola. Mettete la pannocchia sulla sua cima appiattita sulla piccola ciotola.
- Tenendo il gambo fine della pannocchia, tagliare verso il basso attraverso due o tre file di chicchi con un coltello affilato e robusto o uno speciale utensile da taglio per mais. Non tagliare troppo vicino alla pannocchia - tagliare circa 3/4 del percorso attraverso i chicchi.
- Un altro metodo popolare utilizza una tortiera per tubi o un tegame Bundt. Metti la pannocchia sul tubo centrale e taglia il mais, lasciando cadere i chicchi nella tortiera.
- Continua fino a quando tutte le file di mais vengono tagliate dalla pannocchia.
- Per ottenere il succo e la polpa di latte lasciati sulla pannocchia, grattare con la parte posteriore della lama del coltello.
Come tagliare mais alla panna Utilizzare una grattugia per tagliare il mais dalle pannocchie. In alternativa, tagliare il grano con un coltello o un tagliapasta, ma tagliare a circa un terzo la profondità dei chicchi, quindi tagliare un altro terzo.
Raschiare i succhi lattici e la restante polpa sulle pannocchie in una ciotola.
Come congelare il mais sulla pannocchia Blanch le pannocchie sbucciate e pulite in acqua bollente. Scottate le piccole orecchie per 7 minuti, le orecchie medie per 9 minuti e le orecchie grandi per 11 minuti. Raffreddare in acqua ghiacciata e poi scolare abbondantemente. Tagliare dalle pannocchie come sopra, quindi imballare il mais in sacchetti freezer con chiusura a zip ed espellere il più possibile l'aria dai sacchetti.
Etichettare con il nome e la data e bloccare.
Come cucinare il mais appena tagliato Portare un pentolino con circa un pollice di acqua a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere 2 tazze di mais alla padella, coprire e cuocere per circa 4 o 5 minuti. Per la cottura a microonde, mettere 2 tazze di mais in una teglia o in una ciotola per microonde con 2-3 cucchiai di acqua. Coprire e cuocere a microonde al 100% per circa 5 - 6 minuti.
Suggerimenti
Una spiga di grano media produrrà circa 1/2 tazza di chicchi.
Quattro spighe medie producono circa 2 tazze, l'equivalente di un pacchetto da 10 once di mais congelato.
Quando si sceglie il mais, cercare i gusci che sono strettamente chiusi. Lo stelo deve essere verde e non legnoso. Le pannocchie di mais dovrebbero sentirsi piene di mais e avere un sacco di seta dorata proveniente dalle loro cime.
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