Le carote dolci e nutrienti sono facili da coltivare nel giardino di casa e congelano bene o parzialmente cotto (imbiancato) o completamente cotto.
Le carote non sono solo deliziose come contorno, sono un ingrediente essenziale in un classico mirepoix , che di solito è una combinazione di sedano tritato, cipolla e carote. Possono anche essere trovati in molti piatti, dalle casseruole e zuppe agli stufati, salse e carni brasate.
Come preparare
Rimuovere le cime dalle carote e sbucciare. Taglia o taglia le carote o lascia intere le carote. Risciacquare in uno scolapasta sotto l'acqua corrente fredda.
Come sbollentare (cucinare parzialmente)
- Porta a ebollizione una grande pentola con 1 litro d'acqua.
- Riempi una grande ciotola o pentola con ghiaccio e acqua e mettila da parte.
- Metti 1 libbra di carote in un cestino per cuocere a vapore se ne hai uno.
- Quando l'acqua è arrivata a ebollizione completa, abbassare il cestello per la cottura a vapore nell'acqua o aggiungere le carote all'acqua. Iniziare a temporizzare il tempo di sbollentatura quando l'acqua ritorna a ebollizione completa. Tempi di sbollentatura:
- Carote a fette oa cubetti - 2 minuti
- Piccole carote (baby) intere - 5 minuti
- Sollevare il cestello dall'acqua o usare un cucchiaio grande per rimuovere le carote; immergili immediatamente nell'acqua ghiacciata per fermare il processo di cottura.
Come cucinare completamente
- Rimuovere le cime dalle carote e sbucciarle. Taglia, taglia o taglia a strisce. Oppure lasciare intere le carote (molto piccole) del bambino.
- Porta ad ebollizione una piccola quantità d'acqua in una casseruola media. Aggiungi 1 libbra di carote, copri il piatto e inizia il cronometro. Tempi di cottura:
- Dadi o fette da 1/4 di pollice - da 8 a 9 minuti
- Strisce: da 5 a 6 minuti
- Carotine - da 8 a 10 minuti
Istruzioni per il congelamento
Carote sbollentate
- Quando le carote sbollentate sono completamente raffreddate, scolarle e trasferirle in sacchetti congelatori con chiusura a zip, togliendo quanta più aria possibile dai sacchetti. Se hai un sistema di tenuta sottovuoto, usa quello. Le carote manterranno molto più a lungo nel congelatore se sigillate sottovuoto.
- Se li blocchi in contenitori, lascia 1 pollice di spazio di testa. In contenitori a bocca stretta, lasciare circa 2 pollici di spazio di testa. Questo è particolarmente importante se usi contenitori di vetro perché si rompono se le carote non hanno spazio sufficiente per espandersi.
- Etichetta e data i sacchetti o contenitori e congelare per un massimo di 12 mesi.
Carote cotte
- Scolare le carote accuratamente e congelare in sacchetti o contenitori seguendo le istruzioni di congelamento per le carote sbollentate.
- In alternativa, è possibile congelarli rapidamente, soprattutto se si utilizza un sistema di tenuta sottovuoto. Per congelarli rapidamente, stendere le carote su una teglia da forno e metterle nel congelatore. Rimuovere le carote congelate e congelare con un sistema di tenuta sottovuoto o in sacchetti o contenitori seguendo le istruzioni di congelamento sopra.