I ricordi di un viaggio alla Boulangerie per la colazione a base di dolci caldi dal forno del fornaio sono uno dei ricordi duraturi di essere in Francia. Un must della visita deve essere un Pain aux Raisins , una pasta soffice e tiepida farcita con crema pasticcera, frangipane e paffuto, uvetta. Caldo dal forno sono al loro meglio. Quindi, perché non farli a casa, è più facile di quanto pensi con un po 'di pianificazione.
Cosa ti serve
- 3/4 di tazza paffuta, uvetta scura
- 3/4 di tazza d'acqua
- 1/3 tazza di cognac (opzionale)
- 4 cucchiaini di lievito secco istantaneo
- 1/2 tazza di acqua tiepida
- 3 1/2 tazze di farina di pane
- 1/2 tazza di latte
- 1/3 tazza di zucchero semolato
- 3 cucchiai di burro, sciolto e raffreddato
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 1 tazza di burro, ammorbidito
- 2/3 di tazza
- ripieno di frangipane o di mandorle dolci
- 1 uovo
- 2 cucchiai di latte
Come farlo
- Mescolare insieme l'uvetta, l'acqua e il Cognac (se in uso) e lasciare tra 12 e 24 ore.
- Per preparare l'impasto, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida per 5 minuti nella ciotola di un mixer.
- Aggiungere la farina, il latte, lo zucchero, il burro fuso e il sale sul lievito sciolto e acqua e mescolare a velocità media per circa 2 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina extra alla volta, fino a quando il composto è appena abbastanza solido da reggere una forma.
- Forma l'impasto in una palla e coprilo liberamente con un foglio di plastica. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
- Arrotolare l'impasto in un rettangolo da 15 pollici per 15 pollici, quindi coprirlo liberamente e lasciarlo lievitare per altri 40 minuti.
- Spennellare il rettangolo con il burro ammorbidito e quindi piegare l'impasto in tre parti, come una lettera. Rovescia il rettangolo lungo e sottile nella forma originale da 10 pollici per 15 pollici.
- Piegare l'impasto in terzi, ancora, quindi coprire con pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Ripeti questa operazione ancora una volta.
- Arrotolare l'impasto in un rettangolo da 10 pollici per 30 pollici e distribuire il frangipane sulla superficie del rettangolo. Scolare l'uvetta, scartando il liquido e distribuirlo uniformemente sulla superficie del ripieno di mandorle. Arrotolare l'impasto in un ceppo e tagliarlo trasversalmente in 18 fette. Disporre ogni fetta su una teglia leggermente unta con almeno 2 pollici tra ciascuna. Coprire liberamente con un involucro di plastica e lasciarli lievitare per 1 ora a 90 minuti fino a quando sono quasi raddoppiati.
- Preriscaldare il forno a 375F.
- Sbatti l'uovo e 2 cucchiai di latte insieme per fare un lavaggio dell'uovo. Spennellare l'ovatta sulla superficie di ogni pasta. Cuocere i dolori all'uvetta per 14-16 minuti, fino a quando non sono gonfi e dorati.
- Aggiornato da Elaine Lemm
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 211 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 6 g |
| Colesterolo | 46 mg |
| Sodio | 307 mg |
| carboidrati | 15 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 3 g |