Prima ancora di iniziare, non puoi usare la tua griglia esterna all'interno, nemmeno nel tuo garage. Le griglie a carbone e gas producono grandi quantità di monossido di carbonio e anche piccole quantità possono ucciderti. So che potrebbe sembrarti ovvio, ma ogni anno una decina di persone viene uccisa usando una griglia esterna. La cottura al coperto deve essere eseguita su una griglia o una teglia per grigliate per interni.
miti
Detto questo, e sentendomi meglio con me stesso, è il momento di dissipare alcuni dei miti sulle griglie interne e sulla griglia al coperto.
Prima di tutto, a meno che non si stia utilizzando una griglia interna alimentata a gas (e ventilata), non è possibile avvicinarsi al sapore della griglia esterna in un apparecchio interno. Non mi interessa quello che qualcuno ti ha detto, non è possibile.
In secondo luogo, le griglie interne non producono alimenti più sicuri e più sani. Mentre le griglie esterne possono produrre sostanze cancerogene, se non si presta attenzione , anche le griglie possono essere coperte. Qualsiasi bruciore di grasso causa la formazione di queste sostanze, quindi fai attenzione a prescindere da come grigliate.
L'ultimo mito che deve morire una volta per tutte è l'idea che queste macchine per grigliate al coperto apportino significative riduzioni della quantità di grassi negli alimenti.
So che ho fatto impazzire circa 50 milioni di persone, ma ascoltami prima di cliccare su quel pulsante indietro. Proseguendo dritto per la testa del chiodo guardiamo le affermazioni di George Foreman Grill della Salton Company. Queste griglie di contatto hanno la scritta "magro, riduzione del grasso medio" stampata proprio sopra di esse.
Il disclaimer di Salton afferma che la griglia riduce il grasso del 4% in più rispetto alla padella. Diciamo che abbiamo fritto in padella un tortino di hamburger che era grasso del 20 percento. Se la padella riducesse il grasso del 50 percento, il Foreman Grill ridurrebbe il grasso del 54 percento o del 4 percento in più. Non è un grande cambiamento. Quando i Consumer Reports hanno esaminato la situazione, hanno trovato una differenza "non significativa" tra padella e Foreman Grill.
Se si pensa al fatto che la padella è uno dei modi meno salutari per cucinare, allora è necessario prendere queste affermazioni per quello che sono: un ottimo modo per diventare uno degli elettrodomestici più venduti negli ultimi dieci anni.
Tipi di griglie interne
Scendendo dal soapbox diamo uno sguardo veloce ai tipi di griglie al coperto sul mercato. Esistono fondamentalmente due tipi: la griglia aperta e la griglia di contatto pieghevole. La griglia aperta è simile in cucina a una griglia esterna. Questi apparecchi elettrici hanno un elemento riscaldante e una superficie di cottura simile alla griglia. Mentre devi cuocere gli alimenti per cucinare in modo uniforme, l'esperienza della grigliatura è molto più autentica e il sapore è più vicino alla realtà. Un buon esempio di questo tipo di griglia è la griglia elettrica interna Zojirushi EB-CC15.
D'altra parte, il Cuisinart Griddler GR-4 è fondamentalmente una pressa per panini che è l'origine di tutte le griglie a contatto pieghevole come il famoso Foreman Grill. Questi sono stati popolari in Europa per decenni e sono ottimi per fare panini. Certo, usano davvero il termine grill come nel panino al formaggio grigliato. Non qualcosa che faresti su una griglia a gas di dimensioni normali, ma questi apparecchi sono versatili.
Il vantaggio di una griglia di contatto è che cucinano su entrambi i lati contemporaneamente e richiedono meno attenzione da parte del cuoco.
Grill
Relativamente poco costoso e facilmente reperibile, la griglia è un'ottima opzione per grigliare al coperto. Il trucco è di trovarne uno che abbia molta massa in modo che possa scottare meglio e abbia alte creste. Molte padelle per grill sono leggere e hanno creste che non riescono a sollevare il cibo dalla raccolta del grasso. Consiglio vivamente il Lodge Cast Iron Grill Pan. Questo è pesante, ha creste alte e larghe e durerà per anni se adeguatamente curato.
Come grigliare all'aperto
Ora che abbiamo sistemato le attrezzature, diamo un'occhiata alla griglia attuale. Proprio come grigliare all'aperto, grigliare al coperto richiede l'attenzione del cuoco. Non allontanarti dalla griglia. Ricorda che sei al chiuso ora; tutto il fumo prodotto da un fuoco o da un cibo che brucia non si lascerà trasportare dal vento.
Per ridurre il grasso e ridurre il fumo generato dalla tua griglia interna, elimina i grassi in eccesso dalle carni. Meno grasso, meno brucia, fumo e, naturalmente, meno grasso nel pasto. Alcune griglie aperte possono lasciare che il grasso sgocciolatura arrivi agli elementi riscaldanti. Questo può causare un incendio anche se il rischio è molto piccolo. Tenere un estintore in cucina. È anche una buona idea usare griglie al coperto vicino a una bocca o una finestra della cucina.
Allora, cosa puoi grigliare sulla tua griglia interna? Quasi tutto ciò che vorresti fuori. Le griglie interne non hanno la capacità di drenare liquidi e le griglie esterne e non si desidera che le marinate scorrano sul bancone, quindi quando si grigliano le carni marinate consentono loro di drenare prima su un rack di raffreddamento. Mentre puoi imbastire una griglia interna, devi farlo con parsimonia. Spazzolare delicatamente le soluzioni di imbastitura degli alimenti, facendo attenzione a non versare. Oltre a questo puoi davvero cucinare quasi tutto ciò che si adatta alla tua griglia.