Come congelare le barbabietole, sbollentate o arrostite

Le barbabietole, con il loro forte sapore terroso, sono una verdura radice facile da coltivare e possono essere cotte e congelate per un massimo di 8 mesi.

Le barbabietole rosse sono le più comuni, ma probabilmente troverai altri colori in molti negozi di alimentari e mercati degli agricoltori. Oltre alle barbabietole dorate giallo-arancio , potresti trovare barbabietole bianche o barbabietole multicolori. La barbabietola Chioggia è una varietà a strisce, una scelta eccellente per le insalate .

Sotto le istruzioni, troverai suggerimenti per l'utilizzo di verdure di barbabietola e alcuni consigli aggiuntivi di preparazione e cottura.

Come congelare le barbabietole

1. Taglia i verdi dalle barbabietole, lasciando circa 1 o 2 pollici di gambo.
2. Tagliare le estremità della radice lunga, lasciando circa 1 a 2 pollici.
3. Lavare l'intera barbabietola e strofinare con un pennello vegetale.
4. Riempi una grande ciotola con ghiaccio e acqua; accantonare.
5. Riempi una grande pentola con acqua; portare ad ebollizione.
6. Se le barbabietole sono tutte di dimensioni simili, mettile tutte nell'acqua bollente allo stesso tempo. Altrimenti, scaglialo in base alle dimensioni. Le grandi barbabietole impiegheranno circa 1 ora per cucinare, barbabietole medie, circa 45 minuti e piccole barbabietole, circa 25 minuti.
7. Quando le barbabietole sono tenere, scolarle in uno scolapasta e immergerle immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura.
8. Quando le barbabietole sono fredde, taglia gli steli e le estremità della radice e togli le pelli. Se non si staccano facilmente, utilizzare un pelaverdure, ma utilizzare un tocco leggero. Il succo di barbabietola dovrebbe essere facile da lavare, ma potresti voler indossare i guanti per i passaggi di preparazione.

1. Taglia le barbabietole (circa 1/4 di pollice di spessore), tagliate a quarti o dadi. Lasciare barbabietole piccole (1 pollice) intere, se lo si desidera.
2. Imballare le barbabietole in contenitori per freezer o sacchetti per alimenti pesanti, etichettare con il nome e la data e congelare fino a 8 mesi.

Come congelare le barbabietole arrostite

1. Seguire le istruzioni da 1 a 3, sopra.

1. Riscaldare il forno a 400 F (200 C / Gas 6).
2. Disporre le barbabietole in una grande teglia o teglia tostata. Aggiungere circa 1 tazza d'acqua, o ad una profondità di circa 1/2-inch.
3. Coprire la padella con la pellicola.
4. Fai arrostire le barbabietole per circa 45 minuti a un'ora, a seconda delle dimensioni, o fino a quando sono teneri. Se le dimensioni sono variate, toglierle più piccole man mano che diventano forche.
5. Continua con i passaggi da 8 a 10, sopra.

Suggerimenti per la selezione e l'utilizzo di barbabietole

• Scegli barbabietole fresche con i loro verdi allegate. Se non hai intenzione di cucinarli in un giorno o due, rimuovi i verdi, lasciando attaccati alcuni pollici dei gambi. Conservali in frigorifero per un massimo di 1 settimana.
• Se i green sono freschi, non gettarli via! Fate soffriggere o cuocere a vapore i verdi come gli spinaci e irrorate con un po 'di aceto. Oppure spaccali e aggiungili a un'insalata.
• Quando si surgelano le verdure in sacchetti congelatori, scaricare più aria possibile. Un sigillante sottovuoto è un ottimo investimento se si fa un sacco di congelamento. Meno aria nei sacchetti significa meno possibilità di bruciare il congelatore e perdita di qualità.
• Se non si dispone di un sistema di tenuta sottovuoto, utilizzare una cannuccia per estrarre la maggior parte dell'aria dal sacchetto del freezer. Zip la borsa, lasciando un'apertura abbastanza grande da inserire una cannuccia. Utilizzare una cannuccia per aspirare l'ultimo dell'aria, quindi rimuovere la cannuccia e sigillare rapidamente la busta.

• Per mantenere le barbabietole rosse e ridurre il "sanguinamento", aggiungi un cucchiaio o due di succo di limone o aceto all'acqua di cottura.
• Utilizzare una pentola a pressione per cucinare le barbabietole in meno tempo. Seguire le istruzioni per la pentola a pressione.