Le origini del piatto nazionale britannico sono piuttosto misteriose
Roast beef con Yorkshire pudding è riconosciuto in tutto il mondo come un piatto tradizionale britannico, ma la storia dello Yorkshire pudding è avvolta nel mistero, le sue origini praticamente sconosciute. Non ci sono disegni rupestri, geroglifici e, finora, nessuno ha dissotterrato un piatto di budino dello Yorkshire romano sepolto sotto le strade di York. I budini potrebbero essere stati portati su queste coste da uno degli eserciti invasori nel corso dei secoli, ma sfortunatamente, nessuna prova di ciò è ancora da scoprire.
Ciò che è stato trovato, però, sono le ricette, una risalente ai primi anni del 1700. Nel complesso, sono simili nel senso più semplice, ma ci sono alcune differenze interessanti.
Prime ricette su disco
La prima ricetta mai registrata è apparsa in un libro intitolato The Whole Duty of a Woman nel 1737 ed era elencato come "A Dripping Pudding", il gocciolamento proveniente dalla carne allo spiedo. La ricetta recita: "Fai una buona pastella come per i pancakes, metti una padella calda sopra il fuoco con un po 'di burro per friggere un po' il fondo, poi metti la padella e il burro sotto una spalla di montone, invece di uno sgocciolamento pan, scuoterlo frequentemente dal manico, sarà leggero e salato, adatto a raccogliere quando è sufficiente il montone, quindi trasformarlo in un piatto e servirlo caldo. "
La ricetta successiva ha preso lo strano budino da una prelibatezza locale al piatto preferito della Gran Bretagna. È apparso in The Art of Cookery Made Plain and Easy, di Hannah Glasse nel 1747.
Poiché Glasse era uno dei più famosi scrittori di cibo dell'epoca, la popolarità del libro diffuse la parola dello Yorkshire pudding. "È un ottimo budino , il sugo di carne mangia bene", afferma Glasse. Un'istruzione alquanto diversa nella sua ricetta è "mettere il tuo stufato su di esso sotto la tua carne, e lasciare che la goccia gocciolante sul budino e il calore del fuoco vi giungano, per renderlo di un bel marrone".
Ricetta del Yorkshire Pudding della sig.ra Beeton-1866
La signora Beeton potrebbe essere stata la più famosa scrittrice britannica del diciannovesimo secolo, ma la sua ricetta ha omesso una delle regole fondamentali per fare il pudding dello Yorkshire: la necessità del forno più caldo possibile. La ricetta è stata anche errata insegnando al cuoco di iniziare a cuocere il budino per un'ora prima di metterlo sotto la carne. La gente dello Yorkshire incolpa il suo errore sulle sue origini meridionali.
Yorkshire Pudding nel XX secolo
Lo Yorkshire pudding sopravvisse alle guerre, al razionamento del cibo degli anni '40 e '50, e navigò attraverso gli anni '60. Tuttavia, con l'aumentare del ritmo della vita moderna e il maggior numero di lavoratrici, la cucina in casa ha iniziato a diminuire. L'ascesa dei cibi pronti e dei piatti pronti verso la fine del secolo scorso ha visto l'invenzione dei primi budini dello Yorkshire commercialmente prodotti con il lancio del marchio della zia Bessie, con sede nello Yorkshire nel 1995.
Impostazione di alcuni standard
Nel 2007, la parlamentare di Vale of York, Anne McIntosh, ha fatto una campagna per i pudding dello Yorkshire per ottenere lo stesso status di champagne francese o feta greca . "Il popolo dello Yorkshire è giustamente e fieramente orgoglioso dello Yorkshire pudding", ha detto. "È qualcosa che è stato amato e perfezionato per secoli nello Yorkshire".
All'epoca, il budino dello Yorkshire era considerato un termine troppo generico, ma ciò non ha impedito a zia Bessie e ad altri due produttori di budini (con il supporto del gruppo alimentare regionale per lo Yorkshire e l'Humber) di fare un altro tentativo di protezione. Comprensibilmente, questo ha causato preoccupazione per tutti gli abitanti al di fuori dello Yorkshire che commercializzano i dolci. Dovrebbero quindi chiamare i loro prodotti pudding stile Yorkshire?
Yorkshire Pudding oggi
Oggi, lo Yorkshire pudding è più popolare che mai, cucinato in casa, mangiato in migliaia di ristoranti in tutto il Regno Unito che servono un tradizionale pranzo della domenica o acquistati al supermercato. Una domenica, gli ex-pat e gli inglesi di tutta Europa si infilano nel budino dello Yorkshire, e in Australia, in Nuova Zelanda e in Canada i dolci sono ancora una parte importante della cultura del cibo.
Solo perché questa semplice miscela di farina, uova, latte e sale ha guadagnato un posto nel cuore culinario di una nazione - e ha sviluppato una reputazione mondiale - è un mistero che molti hanno cercato di risolvere ma non hanno ancora trovato la risposta. Forse è semplicemente perché gli Yorkshire pudding hanno un sapore così buono!