Doro wat è uno stufato di pollo a base di cipolla proveniente dall'Etiopia. È anche conosciuto nella lingua Tigrinya della vicina Eritrea come tsebhi dorho. Se entri in un ristorante etiope o eritreo in tutto il mondo, ti verrà senz'altro servito questo piatto incredibilmente gustoso. Il Doro wat viene spesso servito sopra l'injera con altri wats e insalate. Durante il periodo di Quaresima prima di Pasqua, vengono spesso consumati diversi tipi di lenticchie , ceci e verdure come il mesir o lo shiro wat.
Il processo di cottura può sembrare abbastanza scoraggiante a causa della quantità di tempo necessario per cucinare l'ingrediente base in qualsiasi wat; cipolle. Non lasciatevi scoraggiare dal processo lungo un'ora di cottura delle cipolle in quanto ciò fornirà il gusto autentico che state cercando. Una versione più semplice può essere fatta usando cipolle rosse, tagliando finemente e delicatamente la cottura per una durata molto più breve. In alternativa, prova le cipolle pre-arrostire in un forno caldo la sera prima in modo da poter fare una salsa veloce quando sei pronto. Questo divide il processo in un paio di giorni; la fase di pre-torrefazione delle cipolle rendendo l'intero processo senza sforzo.
Noterai un certo numero di ricette pubblicate su internet per l'uso di brodo di pollo . Questo è normalmente necessario quando è stata usata una quantità minore di cipolle e, quindi, è necessario più liquido. Nelle ricette in cui è stata usata una quantità significativa di cipolle, il liquido in più non è necessario in quanto vi è una base di acqua sufficiente per la copertura; i pezzi di pollo si cuociono a fuoco basso con conseguente "sudorazione" dai propri liquidi. Naturalmente cucinerai questo nella tua cucina per adattarlo al tuo tempo e ai tuoi sforzi. Se secondo il tuo giudizio, la ricetta potrebbe usare più umidità, aggiungere un po 'd'acqua come richiesto.
Cosa ti serve
- Succo di 1 limone piccolo
- 2 lbs (800 g) di cosce e bacchette di pollo
- 6 cucchiai di olio vegetale o nibbi kibbeh (burro profumato)
- 6 cucchiaini di miscela di spezie berbere o meno, a seconda del tipo di calore che puoi assumere
- 6 grandi cipolle rosse
- 2-3 spicchi d'aglio
- 1 pollice di zenzero fresco
- sale come desiderato
- 11 once (450 ml) di acqua o brodo di pollo, aggiungere secondo necessità
- 1 cucchiaio di garam masala
- 6 uova
Come farlo
- Marinare i pezzi di pollo nel succo di limone. Nel frattempo, tritare finemente le cipolle, l'aglio e lo zenzero a mano o mescolare in una pasta in un robot da cucina o chopper a mano. Per fare doro wat nella sua forma più autentica, aggiungi le cipolle in una padella dal fondo spesso e cuoci delicatamente per un'ora finché le cipolle non saranno cotte e ridotte in una pasta dolce.
- Aggiungi il nibbi kibbeh o l'olio vegetale. L'olio d'oliva non è usato tipicamente, in quanto ha un sapore forte che può togliere le autentiche spezie usate in doro wat. Aggiungere la spezia del berbere, seguita dallo zenzero e dall'aglio e friggerla fino a ottenere un profumo fragrante. È possibile aggiungere più spezie berbere a seconda della quantità di calore desiderata dal piatto.
- Aggiungere i pezzi di pollo nella padella. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti fino a quando il pollo è cotto. A metà strada, cospargere il garam masala sul wat. Potrebbe essere necessario rabboccare con un po 'd'acqua quando necessario e mescolare di tanto in tanto per evitare di attaccarsi alla base della padella. Mentre questo sta sobbollendo, fai bollire le uova.
- Dopo 40 minuti di bollitura, aggiungere le uova bollite e sgusciate al wat. Servi il doro wat sopra a injera per goderti il modo tradizionale. In alternativa, questo può essere gustato con flatbread indiano.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 630 |
| Totalmente grasso | 40 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 20 g |
| Colesterolo | 335 mg |
| Sodio | 358 mg |
| carboidrati | 17 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 50 g |