La maggior parte delle persone, in particolare fuori dall'Italia, hanno probabilmente più familiarità con gli gnocchi che sono piccoli, teneri (il tipo acquistato in negozio e confezionato è spesso appiccicoso e gommoso, ma non è così che dovrebbero essere gli gnocchi fatti a mano) gnocchi fatti con patate . Ma in Italia esiste un altro tipo di gnocco, fatto a Roma, che è completamente diverso: gnocchi rotondi, piatti di circa 3 pollici di diametro, realizzati invece con farina di semola. Questi gnocchi teneri, che sono cotti con abbondante formaggio e burro, sono noti come " gnocchi alla romana" ( gnocchi alla romana ).
Livio Jannattoni, uno dei grandi gastronomi romani, dice che è cresciuto mangiando gnocchi di patate e per la prima volta ha incontrato Gnocchi alla Romana in una carrozza ristorante su un treno lontano dalla città.
"Dove erano le patate che conoscevo così bene? Orrori! Questi gnocchi erano fatti solo con il semolino ..." Gli dà una ricetta, comunque, che è in realtà insolita perché non tutti gli autori romani lo fanno.
Se compri la farina di semola per questa ricetta e ti stai chiedendo cosa fare con questo resto, puoi usarla per fare della pasta fresca, o Migliaccio , un delizioso dolce napoletano senza crosta fatto con ricotta fresca, farina di semola, limoni e limoncello.
Cosa ti serve
- 1 1/2 tazze (250 g) di farina di semola
- 1 litro / 4 tazze (1 litro) di latte
- 2 tazze (100 g) di Parmigiano-Reggiano grattugiato fresco
- 1/4 tazza di burro non salato
- 2-3 tuorli d'uovo
- 1/4 tazza di burro fuso non salato
- Sale marino fine, a piacere
Come farlo
- Portare a ebollizione il latte e mescolare gradualmente il semolino mescolando continuamente per evitare che si formino grumi e mantenere la miscela attaccata alla pentola. La miscela diventerà piuttosto spessa; continuare la cottura e mescolando per circa 20 minuti e togliere la pentola dal fuoco.
- Sbattere i tuorli con un po 'di latte e aggiungerli al semolino, insieme al formaggio, al burro solido e ad un pizzico di sale.
- Mescolare bene e distribuire il composto un poco meno di mezzo pollice (1 cm) sulla superficie di lavoro.
- Lascia raffreddare la semola per 2 ore e tagliala in quadrati o diamanti. Imburrare una teglia e sovrapporvi i quadrati, distribuendo un po 'più di formaggio grattugiato tra gli strati (dovrebbe essere 3-4). Quando è tutto esaurito, cospargere il burro fuso sopra gli gnocchi, lentamente, per consentirgli di penetrare.
- Cuocere gli gnocchi per 15 minuti in un forno caldo (400 F o 200 C), fino a doratura e servire subito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 550 |
| Totalmente grasso | 32 g |
| Grassi saturi | 18 g |
| Grassi insaturi | 9 g |
| Colesterolo | 185 mg |
| Sodio | 686 mg |
| carboidrati | 41 g |
| Fibra alimentare | 2 g |
| Proteina | 24 g |