Salsa thailandese condimento di montagna dorata

Un ingrediente segreto nella cucina tailandese

La salsa di condimento Golden Mountain, spesso indicata come "condimento" nelle ricette tailandesi, è come un'arma segreta nel cibo tailandese. Nel Nord America, solo ora viene scoperto. In Tailandia, è un alimento base. La salsa è stata utilizzata per oltre un secolo lì, contribuendo con un caratteristico sapore thailandese a mescolare le patatine fritte e altri piatti.

Che cos'è?

Come la salsa di soia, la salsa Golden Mountain è composta principalmente da soia e sale fermentati.

Ha un sapore abbastanza diverso dalla salsa di soia, tuttavia è leggermente più salato, inoltre c'è un pizzico di dolcezza poiché contiene zucchero. Non c'è glutammato monosodico (MSG) in questa salsa, ma i produttori aggiungono un conservante che chiamano "esaltatore di sapidità" in piccole quantità, è simile al glutammato monosodico, ma senza gli effetti negativi.

L'esaltatore di sapidità utilizzato è il guanilato disodico, che viene prodotto da pesce essiccato o alghe essiccate ed è spesso usato in combinazione con inosinato disodico per conferire al cibo un sapore untuoso o umami. Questo esaltatore di sapidità non è raccomandato per chi ha la gotta o l'asma o le persone che di solito ottengono una reazione allergica dall'aspirina.

Se hai mai avuto il condimento Maggi, un altro esaltatore di sapori popolare in Europa, la salsa Golden Mountain è praticamente intercambiabile con Maggi.

Vegano, non senza glutine

Una delle grandi cose di questa salsa è che è vegetariana e vegana.

Contiene anche una notevole quantità di proteine ​​vegetali dalla soia fermentata, che può essere considerata una fonte di cibo salutare. Contiene circa il 15% del fabbisogno giornaliero di proteine. Per i vegetariani che amano cucinare il cibo in stile thailandese, la salsa Golden Mountain a volte può funzionare come un sostituto adeguato per la salsa di pesce , specialmente nelle fritture e nei piatti di tofu .

Prendi nota che, come la salsa di soia, la salsa Golden Mountain contiene una piccola quantità di grano, quindi non è raccomandata per diete prive di glutine.

Consigli per lo shopping

Puoi trovare salsa al condimento Golden Mountain nei negozi di alimentari asiatici, ma può essere un po 'difficile rintracciarti nei supermercati tradizionali negli Stati Uniti. Il modo più semplice per acquistarlo è ordinarlo online. Se lo trovi in ​​un negozio, assicurati che contenga "fermentato naturalmente" da qualche parte sull'etichetta, altrimenti potresti acquistare proteine ​​di soia idrolizzate, che vengono utilizzate in finte salse di soia, considerate malsane e persino tossiche in alti livelli.

Una bottiglia durerà a lungo, un po 'troppo. Il che significa che puoi usare solo una o due gocce al tavolo.

Crea il tuo

Se non hai una salsa Golden Mountain ma la tua ricetta lo richiede, puoi creare qualcosa che sia sufficiente mescolando la salsa di soia con zucchero e verdure o brodo di pollo. Per ogni due cucchiai di salsa di soia, mescolare con due cucchiai di brodo, oltre a 1/4 di cucchiaino di zucchero. Questa ricetta di casa si avvicina, ma non è una sostituzione per la cosa reale.

Utilizzando in Ricette

La salsa condita Golden Mountain è particolarmente gustosa nei piatti Thai in padella , come il classico pollo al basilico tailandese , il maiale tailandese al basilico o il pollo thailandese in padella con lemongrass, pomodori ed erbe fresche.

Inoltre aggiunge sapore delizioso ai piatti americani come riso, uova e pesce.