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Assemblare i tuoi ingredienti
Per istruzioni facilmente stampabili, fare riferimento alla ricetta dei Meringhi .
In primo luogo, assemblare i tuoi ingredienti. Per preparare la meringa, avrete bisogno di due albumi a temperatura ambiente, 1/4 di cucchiaino di tartara e 1/2 tazza di zucchero semolato. Preferisco usare zucchero superfino, poiché si dissolve rapidamente e non produce una consistenza granulosa. Se non si dispone di zucchero superfino, è possibile inserire lo zucchero normale in un frullatore e elaborarlo per circa 20 secondi per creare zucchero superfino.
Oltre agli ingredienti per la meringa, avrete bisogno di una tazza di cioccolato bianco o caramello da 1/4 di tazza, una tazza di cacao in polvere da 1/4 di tazza, un miscelatore elettrico con un accessorio per frusta, due teglie coperte con carta da forno e un sacchetto di pasticceria montato con un accoppiatore o una punta tonda da 1/2 pollice.
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Aggiungere la crema di tartaro agli albumi
Mettere gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un attacco a frusta. È importante che la ciotola e la frusta siano entrambe molto pulite, in modo che gli albume montino correttamente.
Inizia a battere gli albumi a velocità media. Una volta che sono molto schiumosi, fermare il mixer e aggiungere la crema di tartaro. Avvia di nuovo il mixer e continua a battere gli albumi. Se aggiungi la crema di tartaro mentre il mixer è in funzione, alcuni potrebbero essere spruzzati sui lati del mixer e non verranno incorporati correttamente, con il risultato di un cattivo gusto o consistenza della meringa .
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Lentamente piove nello zucchero
Una volta che l'albume forma morbidi picchi, aumentare la velocità ad alta e aggiungere gradualmente lo zucchero, un po 'alla volta. Batti i bianchi fino a quando non sono molto lucidi e mantengono i picchi rigidi, ma non sono secchi o friabili.04 di 10
Preparati a condire la meringa
Gli albumi dovrebbero ora essere debitamente lucidi e rigidi, come nella fotografia in alto. Ora sei pronto per tirar fuori i gambi e i cappucci dei funghi. Spoon la meringa finita in una grande sacca da pasticcere munita di punta tonda da 1/2 "o l'estremità aperta di un accoppiatore. Non importa esattamente quello che usi, hai solo bisogno della sacca per avere una grande apertura circolare.
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Pipa i cappucci dei funghi
Per prima cosa, infilare i tappi di funghi su una teglia ricoperta di carta da forno. Tenere la sacca da pasticcere ad un angolo di 90 gradi a circa 1/2 pollice dalla carta pergamena. Usando una pressione ferma e uniforme, spremere un disco rotondo di meringa di circa 2 pollici di diametro e 1 pollice di altezza. (Foto superiore) Smettere di spremere, quindi torcere il sacchetto e sollevarlo dalla meringa per ottenere una "rottura" pulita dal tappo. Ripeti a intervalli regolari sulla teglia finché non avrai circa 2 dozzine di tappi a fungo.
È possibile appianare le parti superiori dei funghi bagnando l'indice e facendolo scorrere delicatamente lungo i cappucci. (Foto in basso).
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Forma i gambi dei funghi
Ancora una volta posizionare il sacchetto perpendicolare di circa 1/2-inch da una seconda teglia rivestita con carta pergamena. Iniziare a spremere la busta per formare una base rotonda da 1 pollice. Continuare a spremere mentre lentamente e in modo uniforme disegnare il sacchetto, formando un gambo affusolato alto circa 1,5 pollici. Cerca di mantenere gli steli più dritti e verticali possibili. Usa tutte le rimanenti meringhe per convogliare il maggior numero possibile di steli: alcuni steli invariabilmente inclinano e collassano, quindi devi sempre fare degli extra.
Cuocere le meringhe a 200 gradi per circa 90 minuti, girandole a metà del tempo di cottura per garantire una cottura uniforme. Le meringhe dovrebbero essere rigide e asciutte al tatto e dovresti essere in grado di sollevarne facilmente una dalla pergamena. Una volta terminate le meringhe, spegnere il forno e lasciarli riposare nel forno per diverse ore o durante la notte.
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Crea un buco nei cappucci dei funghi
Una volta che la meringa è cotta e completamente fredda, utilizzare uno stuzzicadenti per intagliare un piccolo foro sul fondo di un cappello a fungo. Colpisci lo stuzzicadenti al centro del fondo del cappuccio e ruotalo diverse volte per aumentare la dimensione del foro. Volete che il foro sia abbastanza grande da adattarsi alla punta dello stelo del fungo, ma non abbastanza grande da far inclinare o cadere il cappello dallo stelo.
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Incolla i funghi insieme al cioccolato
Sciogliere il cioccolato bianco in una piccola ciotola nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Immergere il quarto di pollice superiore di uno stelo nel cioccolato bianco e attaccare la parte superiore del gambo coperto di cioccolato nel foro del cappello a fungo. Posizionare il fungo su una teglia da forno e ripetere con i tappi e i gambi rimanenti.09 di 10
Spolverare i funghi con la polvere di cacao
Mettere la polvere di cacao in un setaccio e setacciare leggermente il cacao sulla sommità dei funghi per ottenere un aspetto realistico.
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Conserva e goditi i tuoi funghi
I tuoi funghi ora sono finiti! I funghi possono essere conservati fino a un mese in un contenitore ermetico in una stanza fresca e asciutta. Sono tradizionalmente utilizzati per decorare i buche de Noel nel periodo natalizio, ma possono anche aggiungere un tocco stravagante a qualsiasi prodotto da forno. (E, naturalmente, hanno un ottimo sapore da soli!)
Si noti che l'umidità può rendere il fungo morbido e collassare, quindi non metterlo su una torta o in un ambiente refrigerato fino a immediatamente prima di servire.