Funghi di meringa

I funghi di meringa sono un accompagnamento classico al tradizionale buche de noel , o torta di ceppo natalizio. Oltre agli ingredienti elencati, avrete bisogno di un grande miscelatore elettrico e una sacca da pasticcere con un accoppiatore o punta rotonda da 1/2 pollice. Si noti che l'eccessiva umidità può rovinare le meringhe, quindi non tentare di produrle o conservarle se si vive in un ambiente molto umido.

Assicuratevi di dare un'occhiata al tutorial fotografico con le foto passo-passo che mostrano come preparare i funghi di meringa !

Cosa ti serve

Come farlo

1. Preparare 2 teglie da forno allineandole con carta pergamena. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

2. Mettere i bianchi d'uovo a temperatura ambiente nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un accessorio per frusta. È importante che la ciotola e la frusta siano entrambe molto pulite, in modo che gli albume montino correttamente.

3. Inizia a battere gli albumi a velocità media. Una volta che sono molto schiumosi, fermare il mixer e aggiungere la crema di tartaro.

Avvia di nuovo il mixer e continua a battere gli albumi. Una volta che si formano dei picchi morbidi, aumentare la velocità ad alta e aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta. Batti i bianchi fino a quando non sono molto lucidi e mantengono i picchi rigidi, ma non sono secchi o friabili.

4. Versare la meringa in una grande sacca da pasticcere munita di punta tonda da 1/2 pollice, o estremità aperta di un accoppiatore.

5. In primo luogo, tubi i cappucci dei funghi: tenere la sacca da pasticcere ad un angolo di 90 gradi circa 1/2 pollice dalla carta pergamena. Usando una pressione ferma e uniforme, spremere un disco rotondo di meringa di circa 2 pollici di diametro e 1 pollice di altezza. Smettere di spremere, quindi torcere il sacchetto e sollevarlo dalla meringa per ottenere una "rottura" pulita dal tappo. Ripeti a intervalli regolari sulla teglia finché non avrai circa 2 dozzine di tappi a fungo. È possibile appianare le parti superiori dei funghi bagnando l'indice e facendolo scorrere delicatamente lungo i cappucci.

6. Successivamente, pipa i gambi dei funghi. Ancora una volta posizionare il sacchetto perpendicolare circa 1/2-inch dalla teglia. Iniziare a spremere la busta per formare una base rotonda da 1 pollice. Continuare a spremere mentre lentamente e in modo uniforme disegnare il sacchetto, formando un gambo affusolato alto circa 1,5 pollici. Usa la meringa rimanente per convogliare il maggior numero possibile di steli: alcuni steli invariabilmente inclinano e collassano, quindi devi sempre fare degli extra.

7. Cuocere le meringhe a 200 gradi per circa 90 minuti, girandole a metà del tempo di cottura per garantire una cottura uniforme. Le meringhe dovrebbero essere rigide e asciutte al tatto e dovresti essere in grado di sollevarne facilmente una dalla pergamena.

Una volta terminate le meringhe, spegnere il forno e lasciarli riposare nel forno per diverse ore o durante la notte.

8. Per assemblare i funghi, sciogliere il cioccolato bianco in una piccola ciotola nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Usa uno stuzzicadenti per intagliare un piccolo foro sul fondo di un cappello a fungo. Immergere la parte superiore di uno stelo nel cioccolato bianco e attaccare la parte superiore del gambo ricoperto di cioccolato nel foro del cappello a fungo. Mettere il fungo su una teglia da forno e impostare con tappi e steli rimanenti.

9. Mettere la polvere di cacao in un setaccio e setacciare leggermente il cacao sulla sommità dei funghi. I funghi possono essere conservati fino a un mese in un contenitore ermetico in una stanza fresca e asciutta. Si noti che l'umidità può rendere il fungo morbido e collassare, quindi non metterlo su una torta o in un ambiente refrigerato fino a immediatamente prima di servire.

Linee guida nutrizionali (per porzione)
calorie 92
Totalmente grasso 2 g
Grassi saturi 1 g
Grassi insaturi 1 g
Colesterolo 1 mg
Sodio 43 mg
carboidrati 18 g
Fibra alimentare 1 g
Proteina 2 g
(Le informazioni nutrizionali sulle nostre ricette sono calcolate utilizzando un database degli ingredienti e dovrebbero essere considerate una stima. I risultati individuali possono variare).