Questo semplice sauté è un modo semplice per far risaltare il sapore fresco delle felci di felce. La ricchezza salata dell'aglio dorato, se scegli di usarla, mette in risalto il loro sapore naturalmente erbaceo.
Come sempre con lo stufato, prima scaldare la padella, quindi aggiungere l'olio o il burro per ricoprire la padella, quindi aggiungere le felci. Potresti essere tentato di cucinarli un po 'e tenerli croccanti, ma sappi che le teste di pollo in piena cottura riducono la possibilità di intossicazione alimentare da queste prelibatezze coltivate in natura.
Cosa ti serve
- 1 cucchiaio di sale marino, più altro a piacere
- 1 sterlina
- felci fiddlehead *
- 2 cucchiaini di burro o olio vegetale
- 1 spicchio d'aglio o 1 scalogno piccolo
Come farlo
- Taglia le felci a coda di violino, rimuovendo eventuali parti marroni o parti pastose. Risciacquali puliti in acqua fredda. Fatelo solo prima di cucinarli: l'umidità aggiunta farà sì che queste delicate fronde si rovinino se fatte troppo in anticipo.
- Se si utilizza l'aglio o lo scalogno, sbucciarlo e affettarlo sottilmente. Non tritarli o tritarli: affettare e finire con pezzi più grandi manterrà il loro aroma pungente dal travolgente sapore delicato di queste belle felci.
- In una pentola capiente portate a ebollizione 2 litri d'acqua. Aggiungi il sale e le teste di violino pulite. Cuocere per 1 minuto. Scolare e risciacquare con acqua fredda fino a quando le teste di violino si raffreddano (o inzupparle in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarle). Scolali e disponili su strati di carta assorbente per asciugarli. Questo processo di sbiancamento rimuove il bordo amaro delle teste di violino. Se la loro amarezza non ti dà fastidio, sentiti libero di saltare questo passaggio.
- In una padella grande, riscaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi le teste di violino sbollentate. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando iniziano a rosolare sui bordi, circa 5 minuti (più lunghi se non sono sbollentati). Aggiungere l'aglio o gli scalogni, se lo si desidera, e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando l'aglio è fragrante e appena inizia a colorare, circa 1 minuto.
- Salare a piacere e servire immediatamente.
variazioni
- Se ti piacciono le spezie, aggiungi un po 'di pepe rosso o un po' di peperoncino verde fresco tritato - la giusta quantità può completare il sapore erbaceo delle teste di violino abbastanza bene.
- Guarnisci queste felci primaverili con una spolverata di erba primaverile delicatamente aromatizzata, come il cerfoglio, l'aneto o la menta.
- Aggiungere una piccola cucchiaiata di panna fresca o yogurt bianco a fianco delle felci.
- Spritz su un po 'di succo di limone prima di servire o grattugiare un po' di scorza di limone.
Suggerimenti
Cerca sempre le teste di violino verdi e luminose, con una doratura minima sui bordi. A meno che tu non li foraggi da solo, questo è difficile, ma sappi che le teste di felce in modo significativo brune o morbide saranno più amare di quelle erbose, con il loro delicato sapore erbaceo sopraffatto da un vago sapore di melma.
Ognuno deve scegliere per se stesso, ovviamente, ma sembra preferibile ignorare completamente le teste di violino piuttosto che preoccuparsi di quelli che sono mezzi viziati, soprattutto perché sono spesso piuttosto costosi. Tristemente, troppo spesso si vedono mercati specializzati che vendono felci a coda di rondine sub-par, con bordi spessi e pastosi come delizia verde brillante, a prezzi veramente alti.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 257 |
| Totalmente grasso | 3 g |
| Grassi saturi | 0 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 0 mg |
| Sodio | 1.756 mg |
| carboidrati | 46 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 12 g |