È davvero il miglior taglio di manzo?
The Flat Iron Steak (noto anche come Top Blade Steak ), ora presente nei negozi di alimentari e nei menu dei ristoranti, è stato sviluppato da gruppi dell'Università del Nebraska e dell'Università della Florida. Il problema presentato a questi ricercatori era cosa fare con una riduzione della carne bovina dalla spalla della mucca. Anche se un taglio di carne saporito e relativamente tenero, l'arrosto superiore della lama ha un grave difetto, un pezzo di tessuto connettivo incredibilmente duro che attraversa il centro del taglio.
Quindi, dopo aver sviluppato un metodo per tagliare quel tessuto connettivo, questi scienziati amichevoli ci hanno offerto un incredibile taglio di manzo. Inoltre, hanno sviluppato una bistecca quasi perfetta per la griglia. Il Flat Iron (apparentemente chiamato perché sembra un ferro da stiro in metallo vecchio stile) ha uno spessore uniforme e una forma rettangolare. L'unica variazione è un taglio attraverso la parte centrale della bistecca dove sono stati rimossi i tessuti connettivi.
Bistecca di ferro piatto: marinare e cucinare
Come ogni bistecca senza lombo, la Flat Iron beneficia della marinatura ed è la soluzione migliore se non viene cucinata oltre la media . La dose consigliata è mediamente rara o intorno a 135 gradi F (60 gradi C). A seconda del particolare taglio che acquisti, potresti trovare più conveniente tagliare la bistecca Flat Iron a metà a causa del taglio centrale nel centro, ma generalmente non è necessario.
Questa bistecca ha un sapore profondo e ricco che la rende perfetta non solo per se stessa ma anche come carne per molti piatti.
Il Flat Iron è molto simile a qualsiasi Flat Bistecca quindi qualsiasi ricetta che richieda Gonna o Flank Steak sarà l'occasione perfetta per provare la Flat Iron Steak . Questo taglio è meglio grigliato a fuoco medio-alto. Non andare il più caldo possibile a meno che non raccolga un taglio particolarmente sottile. A causa della densità della carne, in genere è meglio iniziare con una rapida scottatura prima di passare a una temperatura più bassa per completare la cottura desiderata.
Cosa c'è in un nome?
Se il tuo macellaio ti fissa inespressivo quando chiedi una bistecca Flat Iron, potrebbe non essere perché è un brutto macellaio. Potrebbe essere che questo particolare taglio (o in realtà questo nome particolare) non ha catturato nel tuo collo dei boschi. Invece, chiedere una bistecca bistecca. Ma sicuramente, rintracciare uno e fare un tentativo. Potresti trovare la tua bistecca perfetta.
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