Vongole fresche: preparazione e consigli di cucina

Le vongole stracotte sono come la pelle delle scarpe

Le vongole sono un delizioso pesce, ma cucinarle a casa può essere un po 'intimidatorio all'inizio. Avrai voglia di sapere come preparare vongole fresche, scoprire i segreti per shucking loro, e imparare come cucinare correttamente questi molluschi in modo che non finiscono per assaggiare come pelle di scarpe.

Non è così difficile come sembra. Ti guideremo attraverso tutto ciò che devi sapere sulla cottura di vongole fresche e condividi le ricette per alcuni dei nostri piatti di vongole preferiti.

Come preparare le vongole fresche

Il primo passo che devi compiere è quello di strofinare a fondo le vongole con una spazzola rigida. Poiché le vongole si insinuano naturalmente nella sabbia, devono essere eliminate dalla sabbia. Scricchiolare su granelli di sabbia diminuirà sicuramente il tuo piacere di questo saporito pesce.

Per rimuovere la sabbia prima della cottura, coprire le vongole con acqua salata: una miscela di 1/3 di tazza di sale a 1 litro di acqua. Lascia stare questo per diverse ore. L'aggiunta di 1/4 a 1/2 tazza di farina di mais aiuta ad espellere la materia oscura e la sabbia dallo stomaco delle vongole e imbianca anche la carne.

Se stai shucking il tuo, i gusci saranno più facili da aprire se li blocchi da 15 a 20 minuti. Rimuovere le vongole dal congelatore e lasciarle riposare per alcuni minuti prima di attaccare i gusci. Mentre si scaldano, i muscoli si rilassano e le conchiglie si aprono leggermente in modo da poter inserire il coltello a vongola.

Ricordati di gettare una ciotola per salvare tutto quel succo meraviglioso, che è noto come clam liquore .

Si consiglia inoltre di rimuovere la pelle dura che copre il collo delle vongole lunghe. Tagliare la pelle in senso longitudinale e rimuoverla. Puoi macinare la pelle e aggiungerla ai piatti di zuppa di pesce o crema.

Suggerimenti e consigli per la cottura delle vongole

Una volta pulite le vongole, sei pronto per mangiare o cucinarle. Le vongole più piccole sono le più appetibili per mangiare crudo e più grandi diventano, più dura sarà la carne.

Se hai intenzione di mangiare le vongole vergini, assicurati di servirle fredde in modo che le conchiglie siano più facili da aprire. Il succo di vongole che si salva mentre si fa shucking può essere versato sopra le vongole aperte. Molte persone preferiscono spremere succo di limone fresco e aggiungere un pizzico di salsa Tabasco pure. Se ti piace, servi salsa cocktail e rafano come condimenti aggiuntivi.

Cucinare le vongole può essere difficile, ma è veloce e non è un compito difficile. Vongole intere hanno finito di cucinare quando si apre la shell. Se il guscio non si apre dopo la cottura, scartare la vongola. Questo ti dice che non era vivo e che potrebbe essere contaminato da batteri o tossine (questo vale anche per altri molluschi bivalvi come ostriche e cozze).

Non cuocere troppo le vongole o sarà come mangiare la pelle delle scarpe. Aggiungili al fuoco all'ultimo minuto e cuocili delicatamente a fuoco basso. Più a lungo le vongole sono sul fuoco, più dura diventerà la carne.

Quando stai preparando una zuppa di pesce bianco, dai un consiglio agli chef professionisti. Per ottenere vongole tenere, immergere le vongole nel latte o nella crema (a seconda di quale sia specificato nella ricetta) e aggiungerle per ultime insieme alla crema. Cuocere solo fino al riscaldamento e non bollire.

I gusci di vongole più grandi possono essere bolliti e lavati per essere utilizzati come pezzi unici di servizio.

Selezione e memorizzazione delle vongole

Come con la maggior parte dei tipi di pesce, è importante conoscere alcuni fatti di base sulle vongole. Ad esempio, vorrai sapere come selezionare le vongole migliori e conservarle correttamente quando li porti a casa. Ci sono anche molte varietà di vongole tra cui scegliere.

Se ti piace scavare per le tue vongole, assicurati di sapere come evitare l'avvelenamento da molluschi paralitici (PSP) . Questa è una biotossina marina potenzialmente fatale (una vongola è tutto ciò che serve) che è presente su entrambe le coste degli Stati Uniti. Mentre le vongole e i frutti di mare commercialmente venduti sono controllati, è necessario prendere le adeguate precauzioni di sicurezza prima di clamming da soli.

Ricette preferite di Clam

Tra i piatti a base di vongole firmati figurano la zuppa di molluschi del New England e la zuppa di molluschi di Manhattan . Queste sono ricette perfette per quelle grandi vongole che non volevi mangiare cibi crudi e di grande comodità nelle notti più fredde.

Frittelle di vongole fritte (conosciute anche come fannie daddies e boat-steerers) e vongole con ingredienti invitanti come pancetta, burro e peperone rosso sono altre due specialità americane. Quando sei in vena di uno stufato di pesce, prova cioppino , che ha avuto origine a San Francisco. Una ricetta del patrimonio italo-americano è la vongole posillipo in cui vongole e altri frutti di mare sono cucinati con aglio, peperoni rossi, pomodori e condimento.

Tieni presente che le vongole possono essere sostituite nella maggior parte delle ricette di ostriche , cappesante e cozze e viceversa. Dovrai capire come regolare le ricette e rispolverare le misure, gli equivalenti e le sostituzioni delle vongole . Questo dovrebbe aprire una grande varietà di opzioni di cottura con la tua nuova conoscenza della preparazione delle vongole.

Se trovi che non puoi ricevere abbastanza ricette e informazioni sulla vongola, due libri che possiamo raccomandare sono The Compleat Clammer e The New England Clam Shack Cookbook.