è un burro marocchino conservato con un aroma pungente e formaggio simile al parmigiano. Un cucchiaino è di solito sufficiente per dare un sapore unico ai classici piatti marocchini come in un tagine o mescolato con cous cous. Alcuni marocchini si divertono anche a spalmarsi sul pane al posto del burro o del formaggio morbido.
Smen è abbastanza facile da realizzare, ma dovrai pianificare in anticipo - vorrai lasciare un mese intero o più a lungo affinché il burro rimanga indisturbato per sviluppare il suo sapore caratteristico. Tieni presente che più tempo ci si siede, più diventerà pungente. Nei climi caldi ci vorrà più tempo per lo smen di maturare; mentre lo smen è pronto per l'uso a temperature più fredde tra un mese, possono essere necessari fino a quattro mesi nelle aree più calde affinché lo smen raggiunga la stessa profondità di sapore.
Questa ricetta richiede (timo selvatico) o origano che viene bollito in acqua per infondere all'acqua il sapore dell'erba. Avrai bisogno di avere un bicchiere pulito o un barattolo di ceramica a portata di mano per conservare lo smen .
Cosa ti serve
- Zaotone secco 1/2 tazza (o origano essiccato o timo)
- 2 tazze / 1/2 litro d'acqua
- 2 cucchiai di sale
- 1 libbra / 500 grammi di burro non salato (temperatura ambiente)
Come farlo
- In una piccola casseruola, aggiungere le erbe essiccate all'acqua e portare a ebollizione. Cuocere per 5 minuti. Sopra una ciotola versare l'acqua attraverso un colino per rimuovere le erbe e lasciare raffreddare l'acqua a temperatura ambiente. Scartare le erbe
- In una grande ciotola, impasta il sale nel burro con le mani. Aggiungere l'acqua tesa e raffreddata e continuare a impastare la miscela per assicurarsi che tutto il burro entri in contatto con l'acqua.
- Scolare l'acqua dal burro, spremere il burro per rimuovere l'eccesso. Mettere il burro in un bicchiere pulito o in un barattolo di ceramica, premendo e comprimendolo per assicurarsi che non ci siano sacche d'aria. Copertina.
- Lasciare il barattolo indisturbato in un luogo fresco e buio (un armadio va bene) per 30 giorni, o più a lungo se si preferisce una maggiore pungenza. Dopo l'apertura, conservare lo smen in frigorifero.
Un metodo alternativo per fare smen con le erbe è seguire il metodo del burro chiarificato descritto nella ricetta Plain Salted Smen , tranne per il fatto che alcuni cucchiai di timo o origano sono legati in una garza e fatti bollire nel burro mentre chiarisce. Le erbe vengono scartate e il burro è teso e salato come al solito.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 105 |
| Totalmente grasso | 12 g |
| Grassi saturi | 7 g |
| Grassi insaturi | 3 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 438 mg |
| carboidrati | 1 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 0 g |