Reshmi è una parola indiana che significa "seta". Questa è una descrizione appropriata per questi deliziosi kebab di pollo dalla consistenza setosa che sono un piatto tradizionale Mughlai preparato in India.
Reshmi kabab prende il nome dalla succulenta succulenza della carne aggiunta agli spiedini. La carne ottiene questa consistenza grazie alla marinata in cui è impregnata. La ricetta è molto semplice, ma assicurati di lasciare una giornata intera affinchè il pollo marini correttamente.
Cosa ti serve
- 1/2 tazza di mandorle
- 1 tazza
- coriandolo (fresco)
- 2 cipolle grandi (tritate)
- 2 cucchiai di pasta di aglio
- 1 cucchiaio di pasta allo zenzero
- 1 pizzico di sale (a piacere)
- 1 limone (spremuto)
- 1/2 tazza di yogurt (fresco, non zuccherato, e non dovrebbe essere acido)
- 2 1/4 libbre / 1 chilogrammo di pollo (senza osso, tagliato in cubetti da 2 pollici)
- 1-2 cucchiai di burro (o olio vegetale da cucina, per grigliare kabab)
Come farlo
- Immergere le mandorle in acqua calda per 10 minuti per sciogliere le bucce. Premere ogni mandorla tra il pollice e l'indice in modo che la pelle divida e possa essere rimossa.
- In un robot da cucina , mescolare le mandorle, il coriandolo, la cipolla, le paste di zenzero e aglio e macinare per formare una pasta liscia. Aggiungere sale a piacere, quindi succo di limone e mescolare bene.
- In una grande ciotola, versare la pasta e lo yogurt sul pollo e mescolare bene per ricoprire tutti i pezzi. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 24 ore.
- Metti i pezzi di pollo marinati su spiedini e grill. Spennellare leggermente con olio per evitare che si attacchi.
- Quando il pollo è cotto, togli dagli spiedini e servi con chutney di menta e coriandolo , cipolle affettate sottilmente e naans caldi (focaccia indiana al forno tandoori).
Scegli la tua carne
Tradizionalmente, carne di pollo, manzo o agnello viene utilizzata per questi kabab. Gamberi o capesante sono anche dei buoni sostituti.
Lo vuoi più piccante?
Il modo più semplice per aumentare il calore sui kabab è aggiungere peperoncini verdi alla ricetta. Un'altra opzione è quella di tritare un paio di peperoni serrano con i semi e aggiungere fiocchi di pepe rosso. O dovrebbe essere aggiunto al robot da cucina.
Se stai preparando un curry che prevede peperoncini freschi, puoi aggiungere una varietà più piccante di peperoncino in modo da non influire sul sapore generale del piatto. Puoi anche raschiare l'interno del peperoncino e aggiungere solo i semi per una speziatura più sottile. Altrimenti, puoi sempre aggiungere peperoncino in polvere o pepe di cayenna. Questa potrebbe essere l'opzione più semplice in quanto questi sono più facilmente disponibili per molti cuochi casalinghi.
Non aggiungere più polvere di curry, garam masala o paprika, comunque. Quelli aggiungono sapori e / o colore, non calore. Alterare le proporzioni di queste spezie può influire in modo significativo sul sapore di un piatto.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 523 |
| Totalmente grasso | 29 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 14 g |
| Colesterolo | 155 mg |
| Sodio | 155 mg |
| carboidrati | 10 g |
| Fibra alimentare | 3 g |
| Proteina | 54 g |