Segreti di una cucina messicana

Un sacco di persone fortunate imparano a preparare deliziosi piatti fatti in casa dai loro familiari più anziani, ma per quanto riguarda tutti noi, quelli che non hanno una nonna messicana? Un solido consiglio per il salvataggio! I seguenti suggerimenti e trucchi ti aiuteranno a concentrare efficacemente i tuoi sforzi nel cucinare cibi saporiti che siano sia più autenticamente messicani che più facili da preparare.

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  Approfitta di tutto il coriandolo

  Utilizzare sempre il coriandolo fresco , che, fortunatamente, è facile da trovare oggigiorno nella maggior parte dei supermercati. Il coriandolo essiccato può essere spesso trovato nella sezione delle spezie del negozio, ma semplicemente saltarlo del tutto; ha pochissimo (se presente) sapore e non vale la pena trattare.

  Quando si usa il coriandolo, non rimuovere con cura tutte le piccole foglie di coriandolo dai loro steli; è noioso e inutile. Gambi di coriandolo tenero contengono un sapore eccezionale, e i cuochi messicani usano quasi sempre i gambi e le foglie insieme! Lop off e scartare le radici e gli steli duri, quindi tagliare e utilizzare il resto. Come con qualsiasi erba fresca, tritare il coriandolo giusto prima di usarlo.

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  Usa un sacco di succo di lime, sempre spremuto di fresco!

  Con il modo in cui ravviva così tanti sapori, il succo di lime potrebbe giustamente essere considerato un "nettare degli dei". I messicani spremono calce su piatti dolci e salati a bizzeffe: carni alla griglia, frutta, insalate di verdure, zuppe, bevande e tacos di tutti i tipi - anche patatine! Il succo di lime rende tutto più bello equilibrando e mettendo in evidenza i sapori, quindi usalo liberamente.

  C'è un "fermo", però: assicurati che il succo di lime sia spremuto di fresco . La roba in bottiglia, anche se molto comoda, non ha il punch di sapore necessario. Mantieni i lime messicani / chiave nel tuo frigorifero come una graffetta (come fai il sedano, il sale o le uova), procurati uno spremiagrumi manuale efficiente e facile da usare e sei in affari! (Il business del super sapore di richiamo, ovvio).

  Maggiori informazioni sui lime messicani (noti anche come lime chiave)

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  Sapore con lardo di maiale reale

  Un sacco di persone sono state allevate per pensare al lardo di maiale come uno di quegli ingredienti imbarazzanti e antiquati che nessuna persona moderna attenta alla salute andrebbe da nessuna parte. Lard sta riprendendo la sua rispettabilità, mentre i nutrizionisti ripensano e gli chef riscoprono le sue proprietà. Il fatto è che non puoi battere il lardo di maiale per il sapore in molti piatti, messicani e non.

  Deve essere un lardo di maiale di buona qualità , però. Evitare il lardo commerciale idrogenato e quasi insapore che assomiglia all'accorciamento vegetale trasformato. Prendi un vero lardo di maiale naturale da un contadino, macellaio o mercato specializzato. Sarai felice di averlo fatto!

  Il lardo di maiale naturale si conserva bene nel freezer per diversi mesi e se lo si congela in lastre spesse da ½ "a ¾" (con una cerniera posizionata su un lato), è possibile rompere la piccola quantità di cui si avrà bisogno per ogni ricetta.

  Se tutto ciò a cui hai accesso, però, è l'insipido "lardo" commerciale eccessivamente elaborato, o se non mangi carne di maiale, salta. Nella maggior parte delle ricette, è possibile sostituire l'olio vegetale con lo strutto (sebbene i risultati varieranno).

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  Ricicla la salsa rimanente, salsa o talpa

  L'autentica cucina messicana è, in grande stile, sulle salse: salse per mangiare con patatine fritte, salse in bottiglia per spolverare sugli snack, cucinare salse e talpe per piatti in umido, salse da tavola per condimenti quotidiani. Se finisci con la salsa avanzata dopo un pasto, non osare buttarlo fuori! Anche se il piatto stesso è tutto finito, quella salsa in più ti porterà gioia ancora una volta quando sarà aggiunta alla zuppa, versata sopra il riso o le uova, mescolata in un umido stufato o usata (da sola o mescolata con altri ingredienti) come immergere o diffondere.

  Conservare la salsa rimanente ben coperta nel frigorifero; come trovi i modi per approfittare di tutto quel sapore nei prossimi giorni, sarai così felice di averlo tenuto!

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  Aumenta il sapore con la torrefazione a secco

  Molte ricette messicane includono un passaggio che prevede la torrefazione di pomodori, peperoncini, pomodori, cipolle, spicchi d'aglio o altri ingredienti su un comico o in una padella a fuoco medio-basso. Questo è chiamato tostatura a secco perché non coinvolge olio o altri grassi. Sebbene sia un ulteriore passo nella preparazione del cibo, ne vale la pena; la tostatura a secco aggiunge una complessità di sapore che altrimenti non è possibile ottenere.

  La tostatura dei peperoncini essiccati deve essere fatta con la massima attenzione, poiché i peperoni possono bruciare rapidamente. (Scartare i peperoncini bruciati, poiché possono rendere il piatto amaro.) I pomodori, i tomatillos e le cipolle, tuttavia, possono essere tostati a secco nello stesso momento in cui si sta preparando un altro cibo, ma assicuratevi di girarli di tanto in tanto in modo che possano dorati o leggermente bruciati su tutti i lati.

  Altri ingredienti, come noci, semi e spezie intere, a volte vengono anche tostati su una cometa o una padella, e così facendo si mettono in evidenza i loro migliori sapori. I meravigliosi aromi che nascono da questo processo sono anche un vero e naturale richiamo dell'umore.

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  Lascia che parlino i sapori

  Un sacco di ristoranti commerciali "messicani" viene servito con il formaggio fuso e / o la panna acida. Anche se una quantità modesta di questi ingredienti può certamente aggiungere zing a un piatto, troppo semplicemente soffoca gli altri sapori e trasforma un piatto altrimenti interessante in qualcosa di praticamente insipido. Segui la filosofia "less is more" quando usi queste decorazioni. Troppo crema e formaggio melty possono facilmente silenziare gli stessi sapori che speriamo canteranno!

  Un avvertimento simile si applica al cumino delle spezie . Il cumino macinato è usato spesso nei piatti Tex-Mex, ma all'interno del Messico stesso si usano più semi di cumino interi. (Viene anche spesso tostato prima di essere aggiunto al piatto, vedi la nota sopra sulla tostatura a secco.) Il cumino ha un sapore forte e può facilmente sopraffare qualsiasi altro ingrediente; usalo con parsimonia.

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  Non combattere il Piloncillo

  Il piloncillo , un agente dolcificante creato versando il succo di canna da zucchero non raffinato in stampi e asciugandolo, è comune in tutta l'America Latina tropicale, sebbene vada con altri nomi al di fuori del Messico. Deve essere più saporito dello zucchero bianco o marrone e contiene molte più sostanze nutritive: il piloncillo è un ingrediente base in molti piatti messicani.

  L'unico problema è che il piloncillo, sia in forma di blocco o cono, è denso e molto duro. No, intendo davvero molto difficile, come nel caso se non fosse per i diamanti, questa sostanza sarebbe la più dura conosciuta da uomo. Come nel colpire-con-un-martello-su-un-pavimento-di-cemento-non si è nemmeno rotto. Credimi, le persone hanno provato.

  Per cucinare con questa roba, devi essere più intelligente del piloncillo; vale a dire, usa il tuo cervello, non il tuo muscolo. Piloncillo si dissolve abbastanza facilmente in acqua calda, motivo per cui fare uno sciroppo con questa sostanza è di solito uno dei primi passi in una ricetta che lo richiede. Se, per qualche ragione, hai davvero bisogno di asciutto, grattugiare Piloncillo è di solito molto più facile che battere.

  Prova ad usare il vero piloncillo quando è richiesto. Se è semplicemente impossibile procurarsi dove vivi, sostituisci lo zucchero di canna scura in qualsiasi ricetta che richieda il piloncillo e aggiungi un cucchiaino di melassa per libbra di zucchero; questo non assomiglia esattamente al vero articolo, ma avresti fatto un'approssimazione molto accettabile.

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  Sfrutta al massimo i fagioli cotti in casa

  L'uso dei fagioli in scatola è molto comodo (assicuratevi di sciacquare accuratamente i fagioli interi prima dell'uso, per ottenere il loro sapore "in scatola"), i cibi fatti in casa sono molto più deliziosi.

  Però i fagioli impiegano un po 'di tempo a cucinare, quindi ha perfettamente senso diventare grandi. Fai cuocere il doppio o il triplo di ciò che pensi di aver bisogno, quindi congela gli avanzi. La prossima volta che avrai bisogno di fagioli messicani fatti in casa, li avrai a portata di mano in pochissimo tempo!

  E per favore, per favore non violate la regola cardinale dei fagioli cotti: mai scartare mai il brodo di fagioli avanzato! C'è così tanto sapore in quel liquido che può essere aggiunto a zuppe e stufati che in realtà dovrebbe essere considerato un crimine buttarlo fuori.

  6 consigli per la cottura dei fagioli grandi

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  Evitare le lacrime mentre tagli le cipolle

  Il cibo messicano usa molte cipolle e la maggior parte viene tagliata o tritata. Il folklore e la scienza hanno entrambi contribuito alla nostra conoscenza del perché piangiamo quando si tagliano le cipolle, ed entrambi hanno elaborato tecniche per evitare queste lacrime. Ciò che funziona per alcune persone non è per gli altri. Mescola e abbina alcuni dei seguenti per trovare il tuo metodo efficace:

  • Refrigerare le cipolle prima di tagliarle.
  • Utilizzare un coltello molto affilato per evitare di schiacciare i pezzi di cipolla (che rilascia nell'aria più sostanze irritanti).
  • Taglia le tue cipolle sul fuoco, sotto il ventilatore dell'estrattore.
  • Taglia le tue cipolle vicino al lavandino. Avere il rubinetto acceso, con acqua fredda durante tutto il tempo che si sta tagliando o tagliando.
  • Tritare le cipolle accanto a una candela accesa. Il fuoco brucerà molti gas offensivi che causano lacrime.

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  Usare cautela quando si lavora con Chiles

  I peperoni del Cile non sono caldi solo sulla lingua, ma anche sulla pelle e sulle mucose. Anche se la piccantezza del pepe può variare ampiamente a seconda del tipo di peperoncino e delle condizioni di crescita, è sempre meglio sbagliare sul lato della cautela.

  Quando si taglia in peperoncini freschi, indossare guanti di plastica o esercitare la massima cura per ridurre al minimo il contatto tra le mani e la carne interna del pepe (comprese le vene e i semi). Non toccarti la faccia, i capelli o gli occhi. Lavati accuratamente le mani con acqua calda e sapone per ottenere la massima quantità di capsaicina (l'olio contenuto nei peperoni che causa la loro piccantezza), ma continua a evitare di toccare gli occhi o qualsiasi altro luogo sensibile finché non sei sicuro che tutta la sostanza bruciata è andato.

  Quando cucini con peperoncini, non appoggiare mai la testa sulla pentola; il vapore o i fumi possono bruciare il viso e gli occhi. Probabilmente dimenticherai questo suggerimento, ma spero solo una volta.

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