Sapevi che i marshmallows sono solo gelatina, zucchero e albume (beh, più un po 'di sale e vaniglia e poi amido di mais e zucchero a velo per quel caratteristico rivestimento in polvere)? Come tante cose, i marshmallows fatti in casa fanno saltare le versioni acquistate in negozio fuori dall'acqua. Inoltre, non è necessario aggiungere agenti essiccanti o conservanti icky quando li si prepara da soli. Anche se vale la pena, i marshmallows fatti in casa richiedono diversi passaggi, quindi assicuratevi di leggere tutti i passaggi e controllare gli ingredienti e gli elenchi delle attrezzature qui sotto prima di iniziare.
In primo luogo, raccogli i tuoi ingredienti:
Amido di mais 1/2 tazza
3/4 di tazza di zucchero a velo
2 albumi
1/4 di cucchiaino di sale marino fine
1/4 tazza di gelatina
2 tazze di zucchero
2 cucchiaini di vaniglia
In secondo luogo, assicurati di avere l'attrezzatura necessaria:
Frullini elettrici, frusta a palloncino o miscelatore verticale
Casseruola media
Termometro di caramelle
Diverse grandi ciotole
Grande teglia
Superficie di lavoro pulita e piana (contro spazio o tagliere di grandi dimensioni)
Portare lo zucchero (2 1/4 tazze) e 3/4 tazza di acqua a ebollizione in una casseruola media. Continua a bollire lo sciroppo di zucchero risultante fino a raggiungere 240 ° F - questo richiederà almeno 10 minuti, se non di più.
Non mescolare o agitare lo sciroppo mentre cuoce, aumentando così le possibilità di cristallizzazione dello sciroppo. Se i cristalli di zucchero si formano lungo i lati della padella, utilizzare un pennello da cucina immerso in acqua fredda per ripassarli nello sciroppo.
Una volta che lo sciroppo di zucchero ha raggiunto 240 ° F, toglilo dal fuoco e inizia a montare gli albumi. In una ciotola molto grande o nella ciotola di un miscelatore in piedi, montare a neve gli albumi (2) fino a renderli spumosi. Aggiungere il sale (1/4 di cucchiaino). Continua a montare gli albumi fino a formare picchi rigidi - gli albumi aumenteranno notevolmente di volume, diventeranno bianchi opachi, diventeranno lucidi, e quando solleverai la frusta o i frullatori dai bianchi d'uovo, sarai in grado di girarli sottosopra e il picco degli albumi che si aggrappano alla frusta o ai frullini manterrà la sua forma. Metti da parte i bianchi d'uovo sbattuti mentre fai i passaggi 6 e 7.
Capovolgere il marshmallow dalla padella sulla superficie di taglio preparata. Usa un coltello affilato per tagliare i marshmallows in quadrati o rettangoli o qualsiasi cosa ti piaccia, o usa dei tagliabiscotti immersi nello zucchero a velo amido di mais per tagliare forme divertenti.
Si noti che è possibile tagliare i marshmallow come grandi o piccoli come si desidera!
Servi i tuoi marshmallows - come parte di un piatto di caramelle , a fianco di una torta o di un gelato , nella cioccolata calda (meglio realizzata con vera cioccolata !), O tutti con i loro sé teneri, soffici e deliziosi. Oppure, memorizzarli in un contenitore ermetico. Sono trascendenti il giorno in cui sono fatti, deliziosi per una settimana, e ancora meglio del negozio acquistato per circa un mese a seconda dell'umidità in cui ti trovi.