Oeufs à la neige , o uova di neve, sono un classico dessert francese di piccole meringhe in camicia che galleggiano in salsa di crema pasticcera. Alcuni lo chiamano ile flottante o isola galleggiante, ma quel dolce è, tecnicamente, una grande meringa che galleggia in salsa di crema pasticcera. Qualunque cosa tu chiami, sappi che è delizioso.
Cosa ti serve
- 4 uova
- Piccolo pizzico di sale (1/16 cucchiaino)
- 3/4 di tazza di zucchero, diviso
- 1 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, diviso
- 2 1/2 tazze di latte, più fino a 1 tazza in più
Come farlo
- Separare le uova e mettere da parte i tuorli.
- Metti gli albumi in una ciotola di rame, se ne hai uno, ma qualsiasi ciotola grande farà. Sentiti libero di usare un mixer in piedi con un allegato a frusta, se vuoi. Sbattere le uova con una frusta a palloncino grande, se ne hai una, ma qualsiasi frusta funzionerà, o nella macchina fino a quando non schiumosa.
- Aggiungi sale e continua a battere quando diventa soffice.
- Continuate a battere fino a quando non si formano picchi decisi - quando sollevate la frusta o i frullatori dai bianchi dell'uovo, il picco che si forma dovrebbe abbassarsi un po ', ma poi rimanere fermi.
- Piegare in 1/4 di tazza di zucchero, incorporando 1 cucchiaio alla volta. Quindi ripiegare 1/2 cucchiaino di vaniglia.
- Metti 2 1/2 tazze di latte e 1/4 di tazza di zucchero in una pentola larga o padella saltata. Riscaldare il latte a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per aiutare lo zucchero a sciogliersi.
- Usa due cucchiai grandi per formare gli gnocchi a forma di calcio degli albumi, raccogliendo il composto con un cucchiaio e modellandolo in quel cucchiaio con l'altro cucchiaio.
- Quindi utilizzare il cucchiaio libero per facilitare la meringa nel latte bollente. Fai come tante meringhe in forma senza affollamento o toccando troppo nella padella.
- Cuocere, girando una volta, fino a quando le meringhe sono sode, circa 2 minuti per lato.
- Quando le meringhe sono cotti, sollevali dal latte con un mestolo forato e scolateli su un canovaccio da cucina pulito. Ripeti con la miscela rimanente di albume.
- Quando tutte le meringhe sono cotte. Filtrare il latte bracciante attraverso un setaccio a maglie fini. Aggiungi abbastanza latte a parità di 2 tazze, se necessario.
- In una piccola ciotola, sbatti i tuorli con il restante 1/4 di zucchero di zucchero fino a che non sia giallo chiaro e denso. Continua a sbattere mentre versi il tuorlo, che sarà ancora molto caldo, nei tuorli d'uovo. Il sussurro costante manterrà i tuorli da cagliare.
- Trasferire questa miscela in una casseruola media e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la miscela si addensa abbastanza per ricoprire il retro del cucchiaio e mostrare il percorso dove scorre il dito per avere un assaggio.
- Incorporare il restante cucchiaino di vaniglia. Salsa di crema pasticcera, se vuoi.
- Coprire il tutto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare fino a un giorno prima di servire, oppure preparare i piatti, coprirli e lasciarli raffreddare finché non li servi, o assemblare i dessert e mangiarli caldi. Metti circa un sesto della salsa in una ciotola e fai galleggiare tre meringhe sopra o ogni porzione.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 197 |
| Totalmente grasso | 4 g |
| Grassi saturi | 1 g |
| Grassi insaturi | 2 g |
| Colesterolo | 139 mg |
| Sodio | 141 mg |
| carboidrati | 33 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 6 g |