Come preparare una crosta di torta prebaked (Blind Bake)

Molte ricette richiedono una crosta di torta completamente cotta o parzialmente cotta. Una crosta di torta al forno è generalmente necessaria per un ripieno che non sarà cotto. Una crosta di torta parzialmente cotta (o cotta al forno) è spesso chiamata per un tipo di ripieno di crema pasticcera. Ho sempre parzialmente infornato una crosta per torta di zucca, torte di scacchi e torta di patate dolci anche se la ricetta richiede una crosta al forno. Quei 10 - 15 minuti di cottura in più assicurano una crosta inferiore completamente cotta.

Nessun fondo fradicio!

1. Per preparare una crosta di torta (completa o parziale), preparare la pasta frolla, raffreddarla, arrotolarla e inserirla nel piatto della torta, formando il bordo come desiderato. Se hai tempo, metti la torta in freezer per 10 o 15 minuti.
2. Riscaldare il forno a 400 F (200 C / Gas 6) F e posizionare la griglia al centro del forno.
3. Prendi un foglio di carta - circa 15 pollici di lunghezza - e inseriscilo comodamente sopra il fondo e su i lati dell'impasto della torta. Ci dovrebbe essere abbastanza sbalzo per facilitare lo scoop - pesi e tutto - quando la torta ha finito di cuocere.
4. Riempi il guscio di torta foderato con i pesi a torta o i fagioli secchi fino in cima al guscio. I pesi impediscono alla crosta di torta di ribollire mentre cuoce. Io uso una combinazione di pesi di torta in ceramica e fagioli secchi, e li tengo in un contenitore in modo che siano sempre a portata di mano quando ne ho bisogno.
5. Cuocere la torta con la lamina e pesi per 15 minuti, o fino a quando la crosta è impostata. Abbassare la temperatura del forno a 375 F (190 C / Gas 5). Rimuovere la crosta di torta dal forno. Rimuovere la pellicola e i pesi. Tengo una combinazione di pesi a torta e fagioli secchi in un contenitore solo per croste di torta.

1. Pungere la pasta in diversi punti con una forchetta e riportare la torta al forno.
2. Cuocere a 375 F (190 C / Gas 5) per circa 8-10 minuti in più per una crosta parzialmente cotta, o circa da 15 a 18 minuti in più per una crosta completamente cotta. Una crosta parzialmente cotta sarà marrone chiaro dorato intorno ai bordi, e una crosta completamente cotta sarà di un marrone dorato profondo e sembrerà completamente cotta.

1. Date un'occhiata ora e poi mentre cuoce. Se noti delle macchie che si gonfiano, pungale leggermente con una forchetta.
2. Rimuovere la crosta di torta dal forno, raffreddare e riempire seguendo le indicazioni della ricetta.

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