Le torte e le crostate sono modi meravigliosi di usare prodotti locali stagionali. Questa ricetta di base a crosta unica rende una crosta traballante ma burrosa che funziona con torte e torte dolci o salate. Per una torta a crosta doppia o crosta di crosta, come Torta di pesche o Torta di mirtilli , basta raddoppiare la ricetta. Trova altre deliziose ricette di torta qui.
Cosa ti serve
- 1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi
- 1/4 di zucchero di zucchero (solo per torte dolci e crostate)
- 1/8 cucchiaino di sale marino fine
- 1 stick (4 once) di burro, raffreddato e tagliato a pezzi
- 3 cucchiai di acqua ghiacciata o vodka ghiacciata
Come farlo
- In una grande ciotola, unire la farina, lo zucchero (se usato) e il sale. Lascia cadere i pezzi di burro nella ciotola.
- Usa le dita, una forchetta, un tagliapasta o due coltelli per lavorare il burro nella miscela di farina fino a quando non assomiglia alla farina di mais con pezzi di burro randagi di dimensioni contenute. (Sentitevi liberi di farlo in un robot da cucina: pulsate la miscela fino a ottenere la consistenza desiderata, di solito solo pochi impulsi).
- Versare 2 cucchiai di acqua ghiacciata o una vodka ghiacciata (vedere perché la vodka fa delle croste screpolate ) sopra la miscela e mescolare fino a quando non si riunisce (aggiungere un altro cucchiaio di acqua o vodka se rimane troppo asciutto per tirare in una pasta).
- Trasforma il composto su una superficie di lavoro ben infarinata. Impastalo una o due volte per creare una palla di pasta. Mentre non vuoi sovraccaricare l'impasto, vuoi anche che sia un impasto, non una ciotola di ciuffi e briciole. Pat l'impasto a forma di disco di circa 1/2 di pollice di spessore, avvolgerlo in un involucro di plastica e raffreddare almeno 30 minuti e fino a 3 giorni. (Questo tempo agghiacciante e riposante è la chiave per finire con un impasto che non si restringe quando viene srotolato e cotto.)
- Scartare il disco di pasta e metterlo su una superficie ben infarinata. Arrotolare il tutto in un cerchio da 11 a 12 pollici, ruotando l'impasto di 90 ° tra ogni passata del mattarello per accertarsi che non si attacchi (sollevare l'impasto e riutilizzare la superficie se l'impasto inizia ad attaccarsi) .
- Piegare l'impasto a metà sul mattarello. Utilizzare il perno per sollevare l'impasto a metà sopra un piatto di torta o una teglia. Lasciare cadere l'impasto in padella (se lo spingi o lo forzi in posizione si ridurrà alla sua forma originale una volta cotto). Coprire e raffreddare fino al momento dell'uso.
Per ulteriori informazioni su come ottenere una crosta perfetta, controlla questi 10 suggerimenti per la crosta di torta fatta in casa .
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 188 |
| Totalmente grasso | 13 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 4 g |
| Colesterolo | 30 mg |
| Sodio | 214 mg |
| carboidrati | 14 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 1 g |