Il risotto è uno dei miei piatti preferiti per il comfort perché la base del piatto, il riso Arborio italiano, è naturalmente senza glutine.
L'essenza cremosa del risotto deriva da questo particolare tipo di riso piuttosto che da un agente addensante della farina. Bontà cremosa, sognante, confortante.
Il riso Arborio è un alto amido, riso rotondo a grana corta. Assorbe il liquido e libera l'amido, creando una cremosità naturale e densa. Se non riesci a trovare il riso Arborio, puoi sostituire il riso Carnaroli o il riso bianco sushi per preparare un delizioso risotto senza glutine.
Questo risotto offre asparagi freschi e piselli freschi per sapori freschi, stagionali e sottilmente dolci.
Questa ricetta serve quattro come contorno, o due come un piatto forte. Se desideri più proteine in questo piatto, aggiungi pollo alla griglia , gamberetti saltati o capesante scottate sopra il risotto finito.
Cosa ti serve
- 4-5 tazze di brodo vegetale senza glutine (o brodo di pollo, bollito)
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva (diviso)
- 1 lb asparagi (risciacquati, estremità resistenti rimosse e affettate in pezzi lunghi 1 ")
- 1 cipolla gialla (a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritato)
- 1 tazza di riso Arborio
- Vino bianco secco a temperatura ambiente di 1/2 tazza
- 1 tazza di piselli primavera (scongelati, se congelati - o alla griglia)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco (conferma senza glutine, può contenere additivi)
- Scaglie di parmigiano (per guarnire)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco all'italiana (tritato)
- Sale veloce (o da degustare)
Come farlo
- In una pentola di medie dimensioni, riscalda il brodo a bollore. Continua a cuocere a fuoco basso mentre prepari il resto del risotto.
- In una padella o una padella di medie dimensioni, scaldare 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di asparagi lunghi da 1 "e cuocere fino a quando si ammorbidiscono e appena circa la forchetta tenere, circa 5-7 minuti. Condire con sale e pepe, a piacere.
- Mentre gli asparagi cuociono, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella separata e larga o una padella pesante a fuoco medio-alto.
- Una volta che l'olio è luccicante, aggiungere le cipolle e cuocere fino a quando non si ammorbidisce, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a fragrante, circa 1 minuto.
- Aggiungere il riso Arborio nella padella e mescolare per ricoprire. Cuocere fino a quando non si sente il riso iniziare a scoppiettare e / o scoppiettare.
- Ridurre il calore a medio e aggiungere il vino bianco a temperatura ambiente (il vino freddo scioccherà il riso, sfalderà l'esterno e indurirà l'anima ). Cuocere fino a quando il vino è evaporato e assorbito. .
- Prendi una tazza di brodo bollente dalla pentola e versala sopra il riso. Mescolare delicatamente fino a quando non ben combinato. Cuocere, mescolando spesso, fino a quando il liquido si riduce e rimane poco liquido nella padella. Come cuoce il risotto, dovrebbe essere gorgogliante, ma non rapidamente. Riduce il calore a medio-basso se il risotto gorgoglia troppo.
- Ripeti il passaggio sopra, aggiungendo una tazza di brodo dopo che la tazza precedente è stata assorbita. Il risotto si addensa e diventa cremoso durante questo processo, che richiede circa 25-30 minuti. Il risotto è fatto quando il riso è tenero, ma ha ancora un morso. (Nota: non è necessario utilizzare il brodo nella sua interezza, se si raggiunge questa consistenza con quattro tazze di brodo, fermarsi lì e salvare la tazza rimanente per un altro uso).
- Quando aggiungi l'ultima tazza di brodo, aggiungi gli asparagi saltati.
- Quando l'ultimo pezzo di brodo è quasi assorbito, piega il parmigiano grattugiato e togli dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe.
- Dividere il risotto tra due ciotole per un abbondante pasto principale o quattro piatti più piccoli come contorno. Guarnisci ogni scodella con qualche scaglia di parmigiano.
Promemoria: accertarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le padelle e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti per confermare che il prodotto è senza glutine. I produttori possono modificare le formulazioni del prodotto senza preavviso. In caso di dubbio, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
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calorie | 416 |
Totalmente grasso | 8 g |
Grassi saturi | 3 g |
Grassi insaturi | 4 g |
Colesterolo | 9 mg |
Sodio | 1.149 mg |
carboidrati | 66 g |
Fibra alimentare | 7 g |
Proteina | 18 g |