Dalle ricette di escargot francesi ai favoriti greci come bourbouristi (schioccando le lumache fritte), tutte le ricette che coinvolgono lumache fresche richiedono che l'ingrediente primario sia pulito e preparato per cucinare. Fortunatamente, la pulizia delle lumache fresche per cucinare è un processo relativamente semplice.
Sebbene le lumache siano tipicamente associate alla Francia, la Grecia vanta circa 700 diverse specie di lumache in tutto il paese e ama mangiarle!
Infatti, il primo sabato di ogni agosto, la città di Vlaheronitisa, sull'isola greca di Creta, organizza una festa della lumaca, in cui residenti e visitatori possono mangiare come molte delle lumache da giardino locali come desiderano.
Non importa quale specie di lumache mangi, però, c'è molto da apprezzare su di loro: sono sane, nutrienti e deliziose, a basso contenuto di carboidrati e grassi, e sono anche considerate da alcuni afrodisiaci e antidepressivi .
Una parola sulle lumache appena fresche
A seconda di dove sono state acquistate le lumache, potrebbero essere state coltivate per la vendita o alimentate con una dieta speciale di foglie di vite, il che è positivo perché la loro dieta preferita in natura non sempre concorda con il sistema digestivo umano. Se hai acquistato un pescato fresco anziché una partita da un mercato del pesce , chiedi al venditore quando sono stati raccolti in modo da avere un'idea di quando le lumache hanno mangiato.
Le lumache che sono almeno una settimana dall'acqua sono generalmente al sicuro, ma in caso contrario, dovrai effettivamente farle morire di fame per un periodo che va dai sette ai 10 giorni.
In alternativa, puoi dar loro da mangiare qualcosa che è d'accordo con gli umani per spostare il vecchio cibo tossico dai loro sistemi, come pezzi di lattuga, mela, farina, crusca o foglie di vite: il tuo obiettivo è di ottenere tutte le tracce delle loro diete naturali fuori di loro prima di cucinarli e mangiarli.
Dopo che è trascorso un tempo sufficiente, posizionare le lumache in una pentola di acqua fredda con un po 'di sale e un tocco di aceto dove i loro rifiuti li lasceranno e si può quindi procedere con la procedura di pulizia di seguito.
Certo, questo non è un compito per qualcuno con uno stomaco delicato o una predilezione per tutti gli animali, che indossino conchiglie o pellicce, ma puoi saltare questo passaggio di preparazione a meno che tu non abbia raccolto le tue lumache o le abbia acquistate direttamente dalla barca .
Come preparare correttamente le lumache fresche
Avrai bisogno di circa 30 minuti per pulire e preparare 50 lumache per cucinare, il che dovrebbe essere sufficiente per servire da otto a 12 persone a seconda della ricetta della lumaca che fai. Tutto ciò di cui hai bisogno per iniziare è una grande pentola, un coltello affilato e 50 lumache, quindi segui questi semplici passaggi:
- Utilizzare un coltello affilato per rimuovere la membrana che copre l'apertura nel guscio.
- Metti le lumache in una grande pentola o padella e riempila con abbondante acqua fresca.
- Scarta tutte le lumache che galleggiano verso l'alto.
- Prendi due o tre lumache tra le mani contemporaneamente e strofinali con le dita. Mettili da parte e continua con altri due o tre, aprendo la strada all'intero batch.
- Getta l'acqua dopo che le lumache sono state pulite una volta in questo modo. Riempire la pentola con acqua pulita e ripetere il processo.
- Risciacquare bene le lumache.
- Godili nella tua ricetta preferita!