Questo semplice antipasto per funghi ripieni di escargot fara 'pensare ai tuoi ospiti di essere schiaffeggiato in cucina per ore. La ricetta è una tradizione nella regione francese della Borgogna, che attinge molto dalla sua eredità tedesca. Si abbina bene anche con i vini eccellenti e famosi della regione.
Puoi preparare le lumache in anticipo, anche il giorno prima, e conservarle in frigorifero fino a quando non sei pronto per preparare i funghi. Come ulteriore vantaggio, sigillerai il sapore delle lumache se in realtà li blocchi invece un giorno o diversi giorni prima dell'arrivo dei tuoi ospiti.
Cosa ti serve
- 6 cucchiai di burro ammorbidito
- 2 cucchiaini tagliati finemente
- scalogno
- 1 spicchio d'aglio (
- schiacciato e tritato finemente)
- 1 cucchiaio di sedano tritato finemente
- 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
- ¼ di cucchiaino di sale
- 1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato
- 12 funghi grandi (puliti con i gambi rimossi)
- 12 grandi lumache in scatola
Come farlo
- Preriscaldare il forno a 375 F.
- Mescolare insieme i 6 cucchiai di burro ammorbidito con lo scalogno, l'aglio, il sedano, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mettere una piccola cucchiaiata di burro alle erbe e una lumaca in ciascun cappello a fungo, quindi spazzolare l'esterno del fungo con un po 'di burro alle erbe.
- Disporre i funghi in una pirofila poco profonda. Cuocili per 15 minuti e servi caldo.
Gli appunti
- Puoi ridurre il tempo di preparazione se usi le lumache in scatola, permettendoti di trascorrere ancora meno tempo in cucina e più tempo con i tuoi ospiti. La pulizia e la preparazione di lumache fresche per la cottura possono richiedere 30 minuti o più e devono essere eseguite subito prima della cottura. Puoi anche comprare le lumache congelate, ma alcuni chef professionisti considerano le lumache in scatola il migliore se non riesci a imporre le mani sulla versione fresca o non vuoi spendere un riscatto per loro.
- Non vorrai far scoppiare le lumache direttamente dal barattolo nei cappucci dei funghi, comunque. Lavarli prima di iniziare questa ricetta. Poi immergili o cuocili a fettine per tenderli e sollevare le tracce di quel retrogusto metallico che può attardarsi dalle lattine. Sous vide prevede di cuocerle a fuoco molto, molto basso per un'ora e 90 minuti. Se si decide di immergere le lumache, sigillarle in un sacchetto di plastica e metterle in un bagno di acqua calda per circa quattro ore. Assicurarsi che la temperatura dell'acqua mantenga a circa 155 F.
- Sia che tu stia sobbollendo o immerga, non solo versare le lumache nell'acqua. Diventa creativo. Prova qualche cucchiaio di brodo e aggiungi la tua scelta di spicchi d'aglio, timo, scorza di limone e prezzemolo. Utilizzare la stessa miscela di stock nella busta di plastica per ammollo.
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| calorie | 251 |
| Totalmente grasso | 17 g |
| Grassi saturi | 8 g |
| Grassi insaturi | 5 g |
| Colesterolo | 67 mg |
| Sodio | 96 mg |
| carboidrati | 9 g |
| Fibra alimentare | 1 g |
| Proteina | 15 g |