Classico moussaka greco con melanzane - Step by Step

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Preparare gli ingredienti di moussaka

In greco: μουσακά, pronunciato moo-sah-KAH

• Ricetta solo testo

Moussaka può essere qualsiasi piatto creato con strati di verdure e carne macinata, e piatti con nomi uguali o simili sono preparati in diverse aree del mondo. Altre versioni greche richiedono carciofi, patate e zucchine o una combinazione, ma questo è il classico conosciuto in tutto il mondo.

Poiché Moussaka impiega un bel po 'di tempo e spazio, prova ad aumentare la ricetta, usando piatti resistenti al congelatore (le pentole in alluminio monouso funzionano bene) e congelane alcune per un uso successivo. (Come congelare)

Tempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti
Tempo di cottura: da 45 minuti a 1 ora
Resa: circa 8 porzioni

Pentole, padelle, utensili

• padella grande o fondo pesante o padella con coperchio
• 1 casseruola media (per besciamella)
• 1 casseruola grande (per besciamella)
• 2 cucchiai di legno
• 1 frusta media (per besciamella)
• 1 teglia / teglia circa 10 x 16 x 3 pollici

ingredienti

• 5-6 melanzane grandi
• sale marino
• olio d'oliva
• 4 cipolle medie tritate
• 2 1/2 libbre di carne macinata o di agnello
• 3 tazze di pomodori maturi tritati con succo (o pomodori in scatola)
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 6-8 chiodi di garofano interi
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere o un bastoncino (interrompono circa 1 pollice)
• 1/8 cucchiaino di pimento macinato
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza di formaggio kefalotyri grattugiato (o pecorino)
• 1 tazza di pangrattato
• 1/2 tazza di vino rosso secco
• 3 cucchiai di tomatopaste
• pepe macinato fresco
• besciamella con formaggio o 6 tazze di besciamella base

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Preparare la melanzana

Costruisci la moussaka dal basso verso l'alto:

PREPARARE LA MELANZANA

Lavare le melanzane e tagliare i gambi. Tagliare le strisce larghe 1/2 di pollice della pelle nel senso della lunghezza, lasciando circa un pollice in mezzo, tutto intorno alla melanzana, quindi tagliare la melanzana longitudinalmente in fette di 1/2 pollice.

Mettere le fette in una grande ciotola o su un vassoio, cospargere abbondantemente con sale e lasciarli riposare per 30 minuti. Risciacquare bene, scolare e asciugare.

Spazzolare leggermente le fette su entrambi i lati con olio d'oliva e farle passare sotto la griglia su una teglia non unta fino a ottenere una leggera doratura e morbidezza. Rimuovere e mettere da parte per raffreddare.

Nota: se non l'hai mai risolto prima, ci sono due motivi spesso addotti per salare la melanzana: (1) per rimuovere eventuali amari e (2) per assorbire alcuni dei liquidi naturali.

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Preparare la salsa di carne

PREPARARE LA SALSA DI CARNE

Preriscaldare la padella o la padella a fuoco basso.

Quando la padella è calda, aggiungere 2 cucchiai di olio e aumentare il riscaldamento a medio basso. Rosolare le cipolle con un cucchiaio di legno fino a renderle traslucide, aggiungere la carne e continuare a rosolare fino a doratura. Aggiungere i pomodori, 1/2 il pangrattato, sale, pepe, aglio, cannella, alloro, pimento, vino e passata di pomodoro e mescolare bene. Ridurre il calore, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando tutto il liquido è stato assorbito, da circa 45 minuti a un'ora. Se c'è ancora del liquido nella padella, continuare a cuocere a fuoco lento finché la miscela è il più asciutta possibile, mescolando per evitare che si attacchi. Quando è asciutto, rimuovere le foglie di alloro e il bastoncino di cannella (se usato) e mettere la salsa da parte scoperta fino al momento dell'uso.

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Fai la besciamella

FARE LA SALSA DI BECHAMEL

Mentre la salsa è bollente, fare la besciamella con formaggio o 6 tazze di besciamella di base , coprire e mettere da parte.

Preriscaldare il forno a 180 ° C (350 ° F).

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Aggiungi besciamella e salsa al formaggio

COSTRUISCI IL MOUSSAKA

Oliare leggermente la teglia e cospargere il fondo con il pangrattato rimanente. Mettere uno strato di fette di melanzana sul pane grattugiato (è bene sovrapporlo) e distribuire uniformemente il composto di carne sopra. Coprire con le restanti fette di melanzana e versare con cura la salsa besciamella uniformemente sopra.

Infornare a 180 ° C per 30 minuti, quindi cospargere il formaggio e continuare a cuocere per altri 15-30 minuti, fino a doratura.

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Moussaka, pronto a servire

Togliere la moussaka dal forno e lasciare raffreddare per 20-30 minuti. Moussaka è tradizionalmente mangiato caldo, non caldo, e può anche essere mangiato a temperatura ambiente. Come molti piatti greci, questo è ancora meglio il giorno successivo.

Gli appunti:

• Moussaka può essere preparato fino alla besciamella e refrigerato durante la notte. Il giorno dopo, preparare la besciamella, versare sopra la parte superiore e cuocere come indicato.
• Può anche essere completamente cotto e raffreddato, quindi congelato. Sbrinare e riscaldare in forno a 350 ° (175-180 ° C).

Suggerimenti di servizio:

Mou ssaka è tradizionalmente servito in pezzi molto grandi ed è un piatto pesante. Servire con insalata verde, pane croccante e vino rosso secco. Se qualcuno ha spazio per il dessert, un sorbetto alla frutta o un formaggio con frutta è un modo leggero per finire con una nota dolce.