Nella cucina turca, 'meze' (meh-ZAY ') è un gruppo di cibi servito come una serie di antipasti o antipasti prima che arrivi il piatto principale. Se stai cenando fuori, i piatti "meze" sono spesso così abbondanti e deliziosi, finiscono per mettere in ombra il resto del pasto.
Di solito ci si può aspettare due giri di "meze" prima di un pasto a base di carne o pesce. I piatti freddi "meze", spesso realizzati con verdure fresche di stagione, vengono serviti per primi, seguiti da un giro di selezioni calde "meze".
Hot 'meze' offre carni, bocconcini di pesce e formaggi, e spesso i piatti sono fritti. Un classico esempio di "meze" caldo si chiama "sigara böreği" (vedi-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Questo piatto è un buon vecchio standby in quasi tutti i ristoranti e in tutte le cucine di casa. Si trova ovunque e amato da tutti.
Molto più sano di quello che è il Namesake
In turco, "sigara" in realtà significa "sigaretta". Questi pasticcini hanno preso il loro nome a causa della loro forma lunga, sottile e arrotolata. Ma la somiglianza si ferma qui. Questi deliziosi rotoli di pasta fresca 'yufka' riempita con formaggio bianco turco, simile alla Feta, fanno bene a te e alle tue papille gustative.
Puoi anche sperimentare diversi formaggi turchi e altri ripieni come carne di manzo macinata stagionata, pastrami turchi, chiamata "pastırma" (pah-STIR'-mah) e salsiccia di manzo piccante, chiamata "sucuk" (soo-JOOK ').
Modi per servire pasticcini alla sigaretta
Puoi sempre servire 'sigara böreği' come antipasto, insieme ad altri piatti 'meze' per completare il tuo menu in stile turco. Fanno anche degli ottimi spuntini per i bambini. Mi piace friggere e far saltare durante il giorno e averli pronti per la pausa dopo la scuola.
Funzionano bene anche come finger food salato e croccante alle feste. Prova a far passare un piatto di dolci appena sfornati e guardali sparire.
Ecco la ricetta di base per fare dolci di sigarette turche. Puoi trovare 'yufka' nei negozi del Mediterraneo e sui siti web che vendono ingredienti turchi. Se hai più tempo e ti puoi permettere un po 'di olio di gomito, puoi stendere i tuoi fogli' yufka '.
Se non riesci a trovare "yufka" fresco o congelato, puoi anche utilizzare fogli di pasta frolla congelati. Usa due o tre fogli alla volta per rendere l'impasto abbastanza spesso per arrotolare.
Cosa ti serve
- 4 fogli freschi "yufka" (diametro da 24 pollici o 1 confezione di pasta fillo, 9 pollici per 13 pollici)
- 1/2 bianco (600 grammi) di formaggio bianco turco (o feta)
- 2 cucchiai di prezzemolo italiano (tritato)
- precipitare
- pizzico di pepe
- Olio vegetale per friggere
Come farlo
- Se usi fogli tondi 'yufka', usa un tagliapizza o un coltello affilato per tagliarli a triangoli. Dividi ogni cerchio in otto o dieci fette triangolari come se stessi tagliando una pizza. L'ampia base di ogni triangolo dovrebbe essere larga circa 4-5 pollici.
- Se si utilizza phyllo congelato, scongelarlo delicatamente in base alle indicazioni sulla confezione. Ecco alcuni suggerimenti su come lavorare con phyllo congelato .
- L'utilizzo di due fogli phyllo, uno sopra l'altro, inizia dal punto centrale di uno dei bordi corti. Tagliare diagonalmente verso il basso nell'angolo in basso a sinistra. Ripartendo dal punto centrale superiore, tagliare in diagonale verso il basso nell'angolo in basso a destra. Questo ti darà tre triangoli di pasta da ogni foglio rettangolare.
- In una piccola ciotola, sbriciolate il formaggio bianco o la feta con le dita. Aggiungere il prezzemolo tritato e sale e pepe a piacere.
- Prendi un triangolino e posizionalo in modo che l'estremità larga sia nella parte inferiore e il punto sia rivolto verso di te. Stendere su un cucchiaio di ripieno in una linea sottile vicino al bordo inferiore, lasciando circa mezzo pollice vuoto su ciascun lato.
- Prima di iniziare a rotolare, piegare gli angoli in basso a destra e a sinistra della sfoglia verso il centro per coprire i bordi del ripieno. Questo intrappolerà il ripieno all'interno mentre arrotolerai la sfoglia.
- Usando le dita, tira delicatamente la pasta da te verso il punto del triangolo. Prova ad infilare i bordi aperti mentre vai avanti. Quando arrivi alla fine, inumidisci l'interno del punto del triangolo e attaccalo al rotolo. Questo sigillerà tenerlo chiuso mentre si frigge.
- Scaldare circa due pollici di olio a temperatura di frittura. Aggiungere diversi pasticcini nella padella lasciando uno spazio tra loro per evitare che si attacchino l'uno all'altro.
- Usando i rebbi o una forchetta, spostali mentre friggono per ottenere un colore più uniforme. Quando le punte iniziano a dorare, girarle e lasciare cuocere l'altra parte. Quando i pasticcini sono pronti, dovrebbero essere dorati dappertutto con punte più scure.
- Scolare i pasticcini su uno spesso strato di carta assorbente prima di servire.