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Il tempo è critico nella pulizia delle acciughe
Se hai acquistato acciughe fresche, è probabile che siano ancora integre e che debbano essere pulite. Fatti un favore e puliscili subito - non perdere tempo, perché le acciughe si deteriorano più velocemente di quasi tutti gli altri pesci.
È facile da fare, anche se può richiedere molto tempo se hai molte dozzine di acciughe. Inizia lavando le acciughe sotto l'acqua fredda.
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Ridimensionamento delle acciughe
Le acciughe hanno scaglie insolitamente grandi per pesci così piccoli. Ridimensionali rimuovendoli indietro - coda contro testa - con un coltello da burro. Puoi farlo con acqua corrente fredda, oppure puoi farlo su una ciotola di acqua ghiacciata; questo usa meno acqua.
Risciacquali tutti dopo aver ridimensionato le acciughe.
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Tagliare dietro la testa
Inizia facendo un taglio in un angolo dietro la testa delle acciughe.
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Rimozione del coraggio
Fai un altro taglio diagonale dalla metà del primo taglio alla bocca, che è proprio di fronte alla pinna inferiore delle acciughe. Rimuovere tutte le budella e lavare sotto l'acqua fredda.
Le tue acciughe sono ora pronte per conservare o cucinare freschi .