Un po 'come un ottavo di un cucchiaino di acciughe prepara una ricetta
Suggerimenti e consigli per l'acciuga
• Per utilizzare acciughe in scatola intere, sciacquare delicatamente in acqua fredda. Staccare il filetto da un lato e quindi rimuovere la spina dorsale e la coda dall'altro filetto. Risciacquare di nuovo. La pelle è commestibile e raramente vale la pena eliminarla.
• Le acciughe inscatolate non aperte vanno bene sullo scaffale fino a 1 anno. Una volta aperti, assicurarsi che siano coperti di olio in un contenitore sigillato e refrigerare.
Utilizzare entro due mesi.
• Trattare le acciughe fresche come se fossero sarde o aringhe per cucinare.
• Le acciughe fresche e in scatola o salate non sono intercambiabili nelle ricette, quindi assicurati di avere l'ingrediente giusto prima di iniziare.
• In media, ci sono 10 acciughe fresche alla sterlina.
• Le piccole sarde possono essere sostituite in genere con acciughe in molte ricette, ma accertarsi che abbiano la stessa forma (ad es., In scatola per conserve o fresche per il fresco) e le dimensioni.
• Per ravvivare una salsa, utilizzare circa 1/8 di un'acciuga (che dovrebbe sciogliersi nella salsa) o 1/8 cucchiaini di pasta di acciughe. Darà una spinta piccante senza alcuna traccia della fonte.
• Per rimuovere un po 'di sale dalle acciughe, immergere in acqua fredda o latte per 1/2 a 1 ora. Scolare e asciugare bene prima dell'uso.
• La pasta di acciughe non ha un sapore forte come le acciughe salate o in scatola, ma è più salata, quindi tienilo a mente.
• L'olio di acciuga può essere utilizzato in condimenti per insalata o salse al posto di alici intere.
Avrà un sapore più forte che se le acciughe fossero usate e fossero anche più salate. Potresti voler usare una combinazione di oli e non salare finché non li hai assaggiati.
• Le acciughe rimanenti possono essere conservate in frigorifero in un contenitore sigillato coperto con olio d'oliva.
• Le acciughe funzionano bene per insaporire salse di pomodoro , salse di pesce, condimenti per insalata, verdure, pollo e agnello.
Un po 'di più.
• I capperi e le olive sono partner particolarmente buoni con le acciughe.
Maggiori informazioni sulle acciughe:
• Selezione di acciughe - Acquisto di acciughe
• Cosa sono le acciughe? FAQ
• Equivalenti, misure e sostituzioni dell'acciuga
Libri di cucina
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