Come raccogliere e preparare le ortiche

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Quando e dove raccogliere ortiche

A parte il fatto che le ortiche fanno realmente pungere (anche i più piccoli), le ortiche sono un ingrediente meraviglioso da usare nelle zuppe, nei piatti di pasta, nelle frittate, in particolare in qualsiasi piatto cucinato in cui utilizzerebbero spinaci giovani. Sicuramente vale la pena di affrontarli, perché sono ricchi di vitamina C, calcio, potassio, flavonoidi, istamina e serotonina, tutte le sostanze chimiche che bisogna rigenerare dopo un freddo inverno e combattere le allergie primaverili.

Il momento migliore per raccogliere le ortiche è a fine marzo e aprile. Se hanno iniziato a fiorire, hai aspettato troppo a lungo.

Assicurati che braccia e gambe siano ben coperte, compresi i polsi e le caviglie. Trova una buona posizione di ortiche lontano dai bordi della strada (dove sono a rischio di essere spruzzati di sostanze chimiche o contaminati dalle emissioni delle auto). Le ortiche prosperano nelle stesse condizioni delle more e spesso si trovano in competizione per lo stesso territorio.

Forniture necessarie per la raccolta:

• Guanti in pelle robusta
• Sacchetto di plastica
• Forbici
• Camicia o giacca da lavoro a maniche lunghe, jeans, scarpe robuste

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Come raccogliere e preparare le ortiche: Fase 1

Indossa i guanti e inizia a cercare le giovani piante tenere. Raccogli le ortiche tagliando solo le foglie superiori (non più grandi di circa 3 "di larghezza). Controlla la parte inferiore delle foglie per assicurarti che non ci sia uno sputo bianco presente.

Perché vuoi solo le foglie, non i gambi, ti risparmierai un sacco di sforzi (e forse alcune punture) in seguito tagliando le foglie dai gambi mentre vai. Ma sei costretto per tempo a tagliare il terzo superiore delle giovani piante (a circa 5 "dalla cima) e separare le foglie dai gambi quando arrivi a casa.

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Come raccogliere e preparare le ortiche: passaggio 2

Raccogli le ortiche in un sacchetto di plastica. Avrai bisogno di una borsa piena di foglie per fare una pentola di zuppa che produce circa 10-12 tazze.

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Come raccogliere e preparare le ortiche: Fase 3

Assicurati che tutte le foglie siano separate dai gambi. Lascia cadere le foglie in un lavandino o una ciotola di acqua tiepida e lasciale riposare per circa 10 minuti. Questo processo di lavaggio di per sé rimuoverà gran parte del pungiglione dalle ortiche (anche se preferisco ancora non toccarle a questo punto!). Vedrai che l'acqua fradicia diventa color ruggine-arancio; Non c'è niente di cui preoccuparsi.

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Come raccogliere e preparare le ortiche: Fase 4

Porta ad ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi qualche pizzico di sale. Usando un ragno o un mestolo, trasferire le foglie lavate nella pentola. Scottate le foglie per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre le foglie sbollentano, riempire una grande ciotola con acqua fredda e ghiaccio per un bagno di acqua e ghiaccio. Trasferire le foglie sbollentate nell'acqua ghiacciata e mescolare. Sollevali dalla vasca da bagno e stendili su un canovaccio o degli asciugamani di carta puliti e asciugali. Il bagno di acqua ghiacciata interrompe il processo di cottura e si blocca in un bellissimo colore verde.

In alternativa, se hai intenzione di cucinare subito con le foglie, puoi saltare il bagno di ghiaccio e aggiungere le foglie alla tua ricetta.

Conservare le foglie sbollentate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni, oppure asciugarle bene e congelarle in una busta sigillata.

Ecco alcune nuove idee per preparare la tua raccolta primaverile:

• Festeggia la primavera con una zuppa di ortica bella, verde e delicatamente fresca (in svedese, Nässelsoppa ).
• Tritare le foglie e usarle come guarnizione, cospargendo su insalate, salse o piatti a base di uova, come fareste con prezzemolo o coriandolo.
• Infondete i piatti italiani o greci come fareste con gli spinaci: le ortiche sono ottime per l'aggiunta ai ripieni o per la pasta colorata.