Le pastinache sono ortaggi a radice simili a carote e prezzemolo. In effetti, la confusione tra pastinache e carote risale ai tempi dell'antichità e alla coltivazione da parte dei Romani. Le pastinache sono anche state paragonate alle patate, ma le pastinache hanno meno calorie e metà della quantità di proteine e vitamina C.
Una breve storia di pastinaca
Questo ortaggio è originario dell'Europa e dell'Asia e fu mostrato per la prima volta agli americani nel XVII secolo.
Tradizionalmente, il vegetale veniva usato in Europa come zucchero prima della disponibilità di zucchero di canna e barbabietola. In effetti, le pastinache hanno quasi sempre più zucchero delle carote, dei ravanelli e delle rape. Oggi le pastinache vengono spesso aggiunte negli stufati e nelle zuppe per un sapore ricco, quando non vengono cotte, bollite, arrostite o cotte in molti modi diversi. Le pastinache possono essere semplicemente condite con una minima quantità di ingredienti, come miele e senape, oppure possono essere utilizzate per occasioni speciali come la cena di Natale, che è una tradizione di vacanza per molti paesi di lingua inglese in tutto il mondo.
Valore nutrizionale delle pastinache
Circa una tazza di pastinaca equivale a circa 100 calorie. I benefici per la salute delle pastinache sono abbondanti e includono vantaggi come una riduzione dei livelli di colesterolo e della pressione sanguigna, un migliore processo di digestione e la prevenzione di malattie come la depressione. Nutrizionalmente, pastinaca sono confezionati con potassio, magnesio, zinco, ferro e altre vitamine e minerali.
Puoi mangiare le pastinache crude, ma molte ricette richiedono che sia cotto. Inoltre sono spesso usati per sostituire le carote e hanno un gusto più dolce per loro.
Suggerimenti per la cottura della pastinaca
Questo ortaggio è versatile e può essere preparato in molti modi. Con pastinache più piccole e teneri, puoi sbucciarle e grattarle crude da usare nelle insalate.
D'altra parte, se le vostre pastinache sono troppo grandi, sarà necessario ritagliare il nucleo amaro prima o dopo la cottura. Le pastinache sbucciate e sbucciate diventeranno scure se esposte all'aria, quindi è importante cucinarle subito o tenerle in acqua con un po 'di succo di limone aggiunto.
Le pastinache sono le migliori quando vengono arrostite nel forno, anche se a molti piacciono a vapore e purè come le patate . Per evitare pastinache pastose, aggiungile alla pentola verso la fine del tempo di cottura. Per le pastinache cotte, molte preferiscono bollire o cuocere a vapore la radice lavata e poi raschiare via la pelle per preservare il valore nutrizionale. Le erbe complementari includono basilico , erba di aneto , prezzemolo, timo e dragoncello .
Misure di pastinaca
- Pastinache da 1 sterlina = 4 porzioni
- 1 pound = da 4 a 6 pastinache piccole
- 1 pound = 3 tazze pastinache tritate
- 1 libbra = 2 tazze pastinache cotte tritate